31 Aralık 2009 Perşembe

mutlu yıllar


Malzemeler-

1 ölçü sağlık
1 ölçü huzur
1 ölçü mutluluk
1 ölçü aşk
1 ölçü barış
1 ölçü bolluk

Yapılışı-
Tüm malzemeler karıştırılır...........

30 Aralık 2009 Çarşamba

yılbaşı sofralarına noel baba


Malzemeler-

Kepekli dilim ekmek
Labne peynir-mayonez

Kırmızı çarliston biber
Siyah zeytin

Yapılışı-
Ekmek dilimleri resimdeki formda kesilir.
Kırmızı biberden şapka-ağız -yaka ve kravat kesilir.
Zeytinden gözler ve burun yapılır.
Labne peynir ve mayonez karışımı buzdolabı poşetine aktarılıp uç kısmı kesilir.
Karışım ekmeğin üzerine sıkılarak saç-bıyık- sakal ve şapkaya pompon yapılır.




yılbaşı sofralarına çam ağacı görünümlü sebzeler


Malzemeler-

Sarı dolmalık biber
Yeşil dolmalık biber
Kırmızı dolmalık biber
Kabak

Yapılışı-
Sebzeler, farklı boydaki yıldız kalıplarla kesilerek üst üste dizilir ve çöp şişle sabitlenir.
En üsteki küçük yıldız dik olarak çöp şişe saplanır.


yılbaşı sofralarına çam ağacı görünümlü çerkez tavuğu




Malzemeler-

1 adet bütün tavuk
2 su bardağı ceviz içi
1/2 bayat ekmek
1-2 adet karanfil
3-4 adet tane karabiber
Tavuk suyu
Tuz-kırmızı tozbiber ve pul biber

Dekor için-

Salatalık-kırmızı çarliston biber-dilimlenmiş esmer ekmek

Yapılışı-
Temizlenip yıkanan tavuk,karanfil- tane karabiber ve su ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir.
Haşlanan tavuğa tuz ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Tavuk tencereden alınarak soğutulur ve derisi soyulur.
Tavuğun kemikleri ayıklanarak ince ince didiklenir.
Ayıklanan cevizle dilimlenmiş ekmek robotta çekilir içine yavaş yavaş süzülmüş sıcak tavuk suyu ve pul biber ilave edilerek sulu bir kek hamuru kıvamına gelmesi sağlanır.
Elde edilen karışımın 3/4 ü didiklenen tavukla karıştırılır,geri kalan sosla üzeri kaplanır.

Çerkez tavuğunu, tercihiniz doğrultusunda üçgen kesilmiş ekmek dilimlerine sürüp veya servis tabağına aktarıp çam ağacı görüntüsü verip üstünü salatalık dilimleri ve pul biberle süsleyebilirsiniz.

yılbaşı sofralarına salatalık dilimleri üstünde haydari


Malzemeler-

1 su bardağı yoğurt
150 gr beyaz peynir
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
Dereotu
1 diş ezilmiş sarımsak


Dekor için-

Salatalık-dereotu-kırmızı çarliston biber

Yapılışı-
Beyaz peynir çatalla ezilir,yoğurt-yağ-kıyılmış dereotu ve sarımsak ile karıştırılır.
Elde edilen karışım, halka halka kesilmiş salatalık dilimleri üzerine sürülerek dereotu dalları ve minik kesilmiş kırmızı biber ile süslenir.
Haydari sürülen salatalık dilimleri çam ağacı şeklinde dizilerek dereotu saplarından ağaç gövdesi oluşturulur.

29 Aralık 2009 Salı

yılbaşı sofralarına kozalak pasta


Malzemeler-

200 gr çikolatalı buğday ve mısır gevreği
160 gr bitter çikolata (2 kare paket)
100 gr tereyağ
2 yemek kaşığı bal

Üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı-
Parçalara bölünmüş çikolata, altında su kaynayan bir kabın üzerine oturtularak benmari usulü eritilir.
Eriyen çikolatanın içine küplere bölünmüş tereyağ eklenerek erimesi sağlanır.
Çikolatalı karışıma bal ve gevrek ilave edilerek,gevreklerin üzerleri kaplanana kadar karıştırılır.
İki kaşık yardımı ile top top servis tabağına aktarılıp, el yardımı ile kozalak formu verilir.
Üzerlerine pudra şeker serpilerek servis yapılır.

yılbaşı sofralarına domates kasesinde rus salatası


Malzemeler-

1 adet patates
1 adet küçük havuç
1 çay bardağı dondurulmuş bezelye
1/2 çay bardağı küp doğranmış kornişon turşu
2 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı yoğurt
Tuz

Kase olarak kullanmak için minik domates

Yapılışı-
Kabuğu soyulan patates ile temizlenmiş havuç haşlanır,hafif yumuşamaya başlayınca içine bezelye ilave edilir.
Haşlanan sebzelerin suyu süzülür,bezelye rengini koruması için buzlu suya aktarılır.
Patates ve havuç minik küp formunda doğranır.
Patates-havuç-turşu-bezelyenin yarısı hafif tuzlanıp mayonez ve yoğurt ile karıştırılır.
Üst kısımları kesilen domateslerin çekirdekleri ve etli kısmı çay kaşığı ile boşaltıldıktan sonra
içine hazırlanan rus salatası konur.
Servis yaparken domateslerin etrafına bezelye dizerek hoşluk yaratabilirsiniz.


28 Aralık 2009 Pazartesi

çam ağacı altında köfteden hediye paketleri





Malzemeler-

Köfte için-
250 gr dana kıyma
1 yemek kaşığı galeta unu
1/2 ince rendelenmiş soğan
1 1/2 yemek kaşığı su
Tuz-karabiber


Dekor için-
1 adet kare milföy hamuru
Buharda haşlanmış kırmızı ve yeşil çarliston biber
Taze kekik
Frenk soğanı

Yapılışı-
Köfte malzemeleri yoğurulup küp veya dikdörtgen prizma şekli verilir.
Kızdırılmış teflon tavada pişirilir, köfteler kalın olduğu için kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir.
Köfteler pişirildikten sonra şerit şeklinde kesilen biberlerle dekore edilerek paket görüntüsü verilir.
Milföy hamuruna, kalıpla veya bıçakla kesilerek çam ağacı şekli verilir ve fırında pişirilir.
Çam ağacının altına köfte hediye paketleri yerleştirilip kekik-frenk maydanozu ve kırmızı biberlerle süslenir.

Çocukların hoşuna gidecek yılbaşı temalı bir hoşluk.

27 Aralık 2009 Pazar

yılbaşı sofralarına bademli pilav eşliğinde ananaslı tavuk




Malzemeler-

8 adet tavuk but
4 dilim ananas konserve
Köri-tuz
Bal

Bademli pilav için-

2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı su
125 gr tereyağ
100 gr badem
1 adet kesme şeker
Tuz

Yapılışı-
Tavuk butlarının uçlarına aliminyum folyo sarılarak çiğ olarak fırına konur.
Kızarmadan hemen önce üzerlerine tuz serpilip, köri ve bal sürülerek kızarması sağlanır.
Servis tabağına yerleştirildikten sonra ikiye bölünmüş ananas dilimleri ile süslenir.

Pilav için pirinç tuzlu sıcak suda 25-30 dakika bekletilir,ardından yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
Bademlerin kabuklarının kolay soyulması için,bademler sıcak suda 5 dakika kaynatılır.
Bademler soğuyunca kabukları soyulur ve 1 yemek kaşığı tereyağ ile kısık ateşte kavrulur.
Ayrı bir tencerede kalan tereyağ ile pirinç hafif kavrulur.
Kavrulan pirincin üzerine 3 bardak sıcak su şeker ve tuz ilave edilerek kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
15 dakika demlenmesi sağlandıktan sonra tercihe göre bademlerle karıştırabilir veya bademleri servis yaparken pilavın üzerine dizebilirsiniz.

Yılbaşı sofranızda hindi alternatifi olarak konuklarınıza sunabilirsiniz.




26 Aralık 2009 Cumartesi

yılbaşı kurabiyesi-gingerman


Malzemeler-

90 gr tereyağı
100 gr pudra şeker
1 adet yumurta
200 gr un
1 çay kaşığı zencefil
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı su

Süslemek için-

150 gr pudra şeker
2 yemek kaşığı sıcak su
Kırmızı gıda boyası

Yapılışı-
Küplere bölünmüş tereyağ ile pudra şekeri karıştırılır,içine çırpılmış yumurta-su-tuz-zencefil ve yavaş yavaş un ilave edilerek yoğurulur.
Elde edilen hamur streç filme sarılarak 30 dakika buzdolabında bekletilir.
Dinlenen hamur un serpilmiş tezgahta merdane yardımı ile 1/2 cm kalınlığında açılır ve gingerman kalıbı ile kesilir.
Kurabiyeler fiyonkla birleştirmek istenirse, adamların ellerine kürdan yardımı ile delik açılır.
Yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine yerleştirilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirilir.
Kurubiyelerin kızarmaması gerekir.

Üzerini süslemek için pudra şekerine yavaş yavaş su ilave edilerek karıştırılır.
Elde edilen karışımın yarısına kırmızı gıda boyası karıştırılır.
Beyaz ve kırmızı karışım ayrı ayrı buzdolabı poşetine aktarılıp köşe kısmı çok minik kesilerek
kurabiyelerin üzerlerine sıkarak dekore edilir.

Kurabiyeleri kurdele ile fiyonk yaparak birbirine bağlayıp çam ağacınıza asabilirsiniz.






25 Aralık 2009 Cuma

yılbaşı sofralarına kardan adam sandviçler


Malzemeler-

Esmer dilim ekmek (kepek-çavdar)
Krem peynir
Hindi füme veya hindi pastırma
Dilimlenmiş burger peyniri
İnce dilimlenmiş kornişon turşu
Hardal

Dekor için-

Kırmızı dolmalık biber
Tane karabiber
Havuç

Yapılışı-
Ekmek dilimleri iki farklı büyüklükte
yuvarlak kalıp veya çay bardağı-ilaç kapağı gibi bir yuvarlak alet yardımı ile her karadam için iki adet küçük yuvarlak baş iki yuvarlakta gövde için kesilir.
Sandviçlerin arası için burger peyniri ve hindi fümede iki farklı büyüklükte kesilir.
Turşu çok ince dilimlenir.
İki farklı büyüklükte kesilen yuvarlak ekmeğin üzerine krem peynir sürülür ve hindi -peynir-turşu yerleştirilir.
Malzeme konan dilimlerin üzerine hardal sürülmüş ikinci kat yuvarlak ekmekler kapatılır.
Yuvarlak dilimleri sabitlemek için çöp şiş kullanılır.

Şapka için kırmızı biberin uç kısmı 2-3 parmak uzunluğunda kesilir ve ikiye bölünür.
Elde edilen üçgen biberler,küçük yuvarlak ekmeklerin üst kısmına yerleştirilir.
Tane karabiberden gözler-ağız ve düğmeler,kalan kırmızı biberden papyon,havuçtan burun yapılarak kardan adam elde edilir.

Kahvaltı sofralarında veya akşam üzeri çocuklarınız okuldan gelince sunabileceğiniz bir hoşluk.






24 Aralık 2009 Perşembe

yılbaşı kurabiyesi-çam ağacı görünümlü


Malzemeler-

100 gr tereyağı
200 gr pudra şeker
300-350 gr un
1 yemek kaşığı su
1 adet yumurta

Dekor için-

1/2 su bardağı pudra şeker
1-2 yemek kaşığı su

Yapılışı-

Küp küp kesilmiş oda sıcaklığındaki tereyağ ile pudra şekeri parmak uçları ile karıştırılır.
Kırıntı görünümüne gelen karışıma çırpılmış yumurta-su ve yavaş yavaş un ilave edilerek yoğurulur.
Yumuşak bir hamur elde edilir ve üzeri streç filmle kapatılarak yarım saat buzdolabında bekletilir.
Dinlendirilen hamur unlanmış tezgahta merdane yardımı ile 1/2 cm kalınlığında açılır.
Farklı büyüklükteki yıldız formlu kalıplarla kesilir.
Yağlı kağıtla kaplanmış fırın tepsisine yerleştirilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirilir.

Dekor için yarım su bardağı pudra şekerine yavaş yavaş su ilave edilerek karıştırılır.
Yoğun bir kıvamda olması sağlanır.
Karışım buzdolabı poşetine aktarılır ve poşetin uç kısmı çok küçük kesilir.
Soğuyan kurabiyelerin kenarlarına kontür olarak sıkılır ve kuruyana kadar beklenir.
Kenar süsleri kuruyan kurabiyeler büyükten küçüğe doğru istenilen boyda üst üste dizilir.
İstenirse en üstteki yıldızı dik olarak yerleştirilir.

Orjinal tarifte dekor için yumurta akı kullanılıyor, çiğ olarak kullanmayı tercih etmediğimden su ile yapmayı uygun gördüm.


23 Aralık 2009 Çarşamba

balkabağı çorbası


Malzemeler-

600 -700 gr balkabağı
2 1/2 su bardağı süt
1 adet orta büyüklükte soğan
Tuz-karabiber
Arzu edilirse 4-5 adet karanfil -zencefil ve muskat rendesi

Sunum için-
Krema

Yapılışı-
Tencereye, küp küp doğranmış balkabakları-soyulmuş bütün halde soğan ve süt aktarılarak kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
Tencereden soğan çıkartılır ve karışıma el blenderı tutularak çorbanın pürüzsüz bir kıvama gelmesi sağlanır.
Tekrar ocağa alınır, tuz-karabiber ilave edilir,yoğun olması halinde sıcak su ilave edilerek 4-5 dakika pişirilir.
Servis yaparken üzerine krema ile dekor yapılılarak sıklık katılır.
Karanfil kullanıcaksanız karanfilleri soğana saplayıp tencereye aktarabilirsiniz.


Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtıcak lezzetli bir çorba..........



21 Aralık 2009 Pazartesi

zencefilli yılbaşı kurabiyesi


Malzemeler-

125 gr tereyağ (oda ısısında)
1/2 su bardağı esmer şeker
1 adet yumurta
1/3 su bardağı pekmez
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz karanfil
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 su bardağı un

Üstünü süslemek için (Glace icing)

230 gr pudra şekeri
110 gr tereyağ
1 çay kaşığı vanilya
1 1/2 yemek kaşığı süt

Yapılışı-
Un hariç tüm malzemeler kaseye aktarılır,un yoğunluğu markasına göre farklılık gösterdiği için, yavaş yavaş ilave edilir.
Karışım yoğrulduktan sonra üzeri streç filmle kapatılarak 1/2 saat buzdolabında dinlendirilir.
Hamur unlanmış tezgahta merdane yardımı ile 1/2 cm kalınlığında açılır ve kalıpla kesilir.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilen kurabiyeler önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika pişirilir.
Üstünü süslemek için, oda ısısında bekletilen tereyağ-pudra şekeri-vanilya ve süt karıştırılır.
Yağlı kağıttan yapılan külahın içine karışım aktarılarak soğuyan kurabiyelerin üzerlerine sıkılarak süslenir.


20 Aralık 2009 Pazar

yılbaşı sofralarına patates püresinden kardan adam





Malzemeler-

2 adet haşlanmış patates
Zeytinyağı-limon
Tuz
2 adet tane karabiber
1 adet kalamata zeytin
Havuç
Közlenmiş veya haşlanmış kırmızı biber
4 adet bezelye tanesi
1 adet çubuk kraker

Yapılışı-
Haşlanmış patatesin kabuğu soyulduktan sonra patates ezicisi veya çatalla ezilir.
Ezilen patatese zeytinyağ-limon ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
Elde edilen püreden kardan adam için üç farklı büyüklükte top yapılır.
İstenirse bir minik topta şapkasına süs yapmak için hazırlanır.
Zeytinden şapka-tane karabiberlerden gözler-havuçtan burun-kırmızıbiberden ağız ve atkı-bezelyelerden düğmeler yapılır.
Çubuk kraker ikiye bölünür ve kollar vücuda saplanır.



17 Aralık 2009 Perşembe

balkabaklı cheesecake-pişirilmeyen





Malzemeler-

1/2 kg balkabağı
1/2 kg toz şeker
1/2 kahve fincanı su
2 su bardağı ufalanmış zencefilli kurabiye veya bisküvi
2 yemek kaşığı tereyağ
1 kutu kaymak tadında şanti
2 su bardağı süt
1 paket labne peynir

Yapılışı-
Dilimlenmiş kabaklar ve şeker,kabak tatlısı yapar gibi kat kat tencereye dizilir üzerine su ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir.
Pişirilen kabaklar tencereden alınarak püre haline gelene kadar ezilir.
Toz haline getirilen bisküviler
tereyağ ile kavrulur ve üzerine pişen kabağın şurubundan 1/2 su bardağı ilave edilerek karıştırılır.
Kalıbın taban kısmına bastırılarak yerleştirilir ve 15-20 dakika buzlukta bekletilir.
Süt ile şanti çırpılır, içine labne ilave edilir 1-2 dakika mixer tutulur ve bisküvilerin üzerine karışım aktarılır ve 1-2 saat buzlukta bekletilir.
Buzdolabından çıkartıldıktan sonra üzerine kabak püresi yerleştirilir
Balkaklı cheesecake in parlak olması için üzerine fırça ile biraz şurup sürülür.



14 Aralık 2009 Pazartesi

patates sepetinde hindi sote


Malzemeler-

Patates sepeti için-

3 adet büyük boy patates
2 adet yumurta
1 çay bardağı rende izmir tulumu veya kaşar
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı zeytinyağ
Tuz-karabiber-pul biber

Sepetin sapı için-
Maydanoz sapı

Hindi sote için-

1/2 kg hindi bonfile
1 adet soğan
2 adet domates
1 adet çarliston biber
1 adet kırmızı biber
Tuz-karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı-
Patatesler kabukları ile haşlanır,kabukları soyulup patates ezici veya çatal yardımı ile ezilir.
Ezilmiş patatesin içine kalan malzemeler ilave edilir ve homojen hale gelmesi sağlanır.
Elde edilen karışım orta boy silikon kalıplara,orta kısımları çukur kalacak şekilde yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Maydanoz sapları kaynar suya batırılıp hemen çıkartılır ve soğuk suya tutulur.
Maydanoz sapları üçer üçer ayrılarak saç örgüsü örülerek pişirilip kalıbından çıkartılan patates yuvalarının iki yanına saplanarak sepet formu elde edilir.

Hindi bonfileler küp küp kesilerek minik kuşbaşılar elde edilir ve yağ ile sotelenir.
Sotelenen etlerin içine küp doğranmış soğan ve biberler ilave edilerek karıştırılır,ardından küp küp kesilmiş domatesler -tuz-karabiber eklenerek hindi eti yumuşayana kadar pişirilir.
Soteye gerekirse sıcak su ilave edilir.

Patates sepetine hindi sote yerleştirierek servis yapılır.








11 Aralık 2009 Cuma

dondurmalı armut tatlısı


Malzemeler-

4 adet armut
1 şişe kırmızı şarap (düşük kalite)
125 gr toz şeker
2 adet çubuk tarçın
1 portakal kabuğu
1 limon kabuğu
Vanilyalı dondurma
Fesleğen yaprağı

Yapılışı-
Kabukları soyulan armutlar orta boy tencereye aktarılır.
Armutlara,şarap-şeker-kabuk tarçın-portakal ve limon kabukları ilave edilir.
Karışım kaynayana kadar yüksek ısıda daha sonra kısık ateşte armutlar yumuşayana kadar pişirilir.
Armutlar tencereden çıkartılır,kalan sıvı yoğunlaşana kadar kaynatılır.
Armutlar enine dilimlenir ve üst üste yerleştirilir,kapak kısmı ile bir altta kalan dilimin arasına bir top vanilyalı dondurma konur.
Fesleğen yaprağı ile dekore edilerek soğuk olarak servis yapılır.
Yoğunlaştırılan sos, sosyerde arzu edenlere armutların yanında sunulur.




9 Aralık 2009 Çarşamba

süslü kabak dolması tarifi


Malzemeler-

6 adet kabak
300 gr dana kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 adet rende soğan
1/2 demet dereotu
Tuz-karabiber
1 adet rende domates
1/2 su bardağı su

Sosu-

1 yemek kaşığı tereyağ
1 adet rende domates
1 tatlı kaşğı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 1/2 su bardağı su

Yapılışı-
Kabakların dışı temizlenip ikiye bölünür.
İç kısımları kabak oyucu yardımı ile çıkartılır ve içleri tuz-karabiberle ovulur.
Çukur bir kasede kıyma-yıkanmış pirinç-rende soğan-kıyılmış dereotu-rende domates-tuz -karabiber ve su karıştırıldıktan sonra yoğurulur.
Oyulan kabakların 3/4 ü karışımla doldurulur.
Dolmaları pişireceğimiz tencerede tereyağ ile rendelenmiş domates sotelenir,ardından domates ve biber salçası ilave edilerek 1-2 dakika çevrilir.
Tencereye kabak dolmaları dik olarak yerleştirilip üzerine su eklenerek önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Ben sıklık olması açısından, kabak dolmalarını servis tabağına aldıktan sonta üstlerini yıkayıp kağıt havlu ile kuruladığım taze papatyalarla süsledim.

Yoğurt eşliğinde servis yapabilirsiniz.

8 Aralık 2009 Salı

karlar altında kalan kakaolu kek evler





Malzemeler-

4 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 kahve fincanı damla çikolata
1 kahve fincanı kakao
1 kahve fincanı nescafe
1 kahve fincanı konyak veya rom

Dekor için-

Pudra şekeri
Nutella veya çikolata sos
Nar taneleri

Yapılışı-

Yumurta ve şeker mixer yardımı ile 3 dakika çırpılır.
Karışıma sıvı yağ ve süt ilave edilerek 1 dakika daha çırpılır.
Damla çikolata-kakao-nescafe-konyak ve elenmiş un-kabartma tozu tahta bir spatula ile karıştırılarak diğer malzemelerle birleştirilir.
Yağlı kağıt serilmiş olan tepsiye aktarılır.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirilir.
Pişirme süresi fırına göre farklılık gösterdiğinden kürdanla test edilerek piştiği anlaşılır.
Kek soğuduktan sonra keskin bir bıçak yardımı ile kekten minik küpler kesilir,elde edilen küplerin üst kısımları çatı formunda kesilerek sivrileştirilir.
Çatıların üstü için sivri forma uygun ince dikdörtgenler kesilerek nutella veya çikolata sos ile evlere yapıştırılır.
Servis tabağına pudra şeker serpilerek evler yerleştirilir çatılarına süzgeçle pudra şekeri elenir.
Çatıların bir köşesine nar tanesi yerleştirilierek küçük bir hoşluk yaratılır.

7 Aralık 2009 Pazartesi

havuç çorbası tarifi


Malzemeler-

4 adet havuç
1 parça tavuk göğüs fileto
4-5 su bardağı su
Tuz-karabiber
Minik doğranmış İzmir tulumu

Yapılışı-
Bir tencereye, doğranmış havuçlar-tavuk ve su konup pişirilir.
Malzemeler yumuşayınca ocaktan alınır tuz ve karabiber ilave edilir.
El blenderı tutulur.
Çorba keselerine doğranmış peynir, üzerine sıcak çorba konup servis yapılır.

3 Aralık 2009 Perşembe

taze üzümle süslenmiş savoyerli pasta

Malzemeler-

300 -400gr savoyer bisküvi (kedi dili)
1 lt süt
2 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 yemek aşığı tereyağ
1 paket vanilya
1 poşet krem şanti

Bisküvileri ıslatmak için-

1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı likör veya konyak

Yeşil ve siyah üzüm taneleri (ikiye bölünmüş)

Yapılışı-
Tencerede yumurta sarısı ile şeker çırpılır,içine yavaş yavaş elenmiş un ve nişasta ilave edilir.
Karışıma süt eklenerek karıştıra karıştıra pişirilir,içine tereyağ ve vanilya aktarılarak 2-3 dakika mikser tutulur.
Krema ılınınca içine krem şanti eklenerek tekrar mikser tutularak 5 dakika çalıştırılır.

Orta büyüklükte çukur bir kase streç filmle kaplanır.
Savoyer bisküviler süt ve likör karışımına batırılarak kasenin taban kısmına ve kenarlarına dizilir,üzerine bir miktar krema sürülerek üzüm dizilir.
Bu işlem kase dolana kadar tekrarlanır.
En üst kısım savoyer bisküvisi ile sonlandırılır.
Bir saat buzdolabında dinlendirildikten sonra servis tabağına ters çevrilir.
Üzerine kalan krema sürülüp üzümlerle süslenir.


1 Aralık 2009 Salı

pırasa yatağında ızgara çinekop ve karides şiş

Malzemeler-
6 adet çinekop
18 adet karides (dondurulmuş)
2-3 adet pırasa
Minik domates
Bebek roka
Limon
Tuz-karabiber
6 adet çöp şiş
1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı-
Çinekopların kılçıklarını,balıkçınıza veya kendiniz çıkartarak fileto yaptırın.
Fileto yapılan balıklara tuz ve karabiber serpilerek her fileto kendi etrafında sarılarak rulo yapılır.
Karidesler tuzlanır.
Her şişe 3 adet karides 2 adet rulo balık dizilir.
Önceden ısıtılmış oluklu ızgarada çevrilerek pişirilir.
Pırasa ince ince doğranıp tereyağ ile hafifçe sotelenir ve tuz-karabiberle tatlandırılır.
Servis tabağına pırasa yerleştirilir, üzerine çöp şişler aralarına dilimlenmiş limonlar-roka yarakları ve domateler dizilerek servis yapılır.

27 Kasım 2009 Cuma

salaş börek


Salaş börek-

3 adet yufka
250 gr kıyma
4 adet rendelenmiş patates
3 adet rendelenmiş soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 su bardağı su
Tuz-karabiber

Yapılışı-
Kıyma-patates-soğan-tuz-karabiber
karıştırılır,katı olursa bir miktar su ilave edilir.
Patates ve soğan sulanacağı için
kıvamı göz kararı yapılır.
Yağ ile su karıştırılır.
Yufka tezgaha serilir fıça ile üzerine yağ ile karıştırılan su sürülür ve yufka ortadan ikiye kesilir.
Kesilen düz kısma kıymalı harç konur ve rulo şeklinde sarılır.
Tüm yufkalar bu şekilde sarılır.
Elde edilen rulolar 3-4 parmak genişliğinde kesilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.
Üzerlerine yağ-su karışımı sürülür.
Bir gece veya enaz 1-2 saat buzlukta dinlendirilir.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreklerin üst kısımları kızarana kadar pişirilir.

İ Y İ B A Y R A M L A R ...................

24 Kasım 2009 Salı

likörlü çikolata


Malzemeler-

200 gr kuvertür bitter çikolata

Dolgu için-

200 gr kuvertür bitter çikolata
2 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı tercih edilen likör

Yapraklar için-

100 gr kuvertür fildişi çikolata
Gül yaprakları

Yapılışı-
200 gr çikolata kesme tahtası üzerinde ince ince kesilir.
Kesilen çikolatanın yarısı bir kaseye aktarılarak kaynayan büyük bir cezvenin üzerine oturtularak benmari usulü eritilir.
Cezvedeki su çikolata kasesine değmemelidir.
Eritilen çikolatanın üzerine kalan çikolata kırıkları ilave edilerek homojen bir kıvama gelene kadar karıştırılır.
Eriyen çikolata çay kaşığı ile çikolata kalıbının içindeki boşluklara doldurulur ve kaşığın tersi ile kenarları sıvanır.
Kalıp buzdolabına konarak 15-20 dakika bekletilir.

Dolgu için 200 gr çikolata ince ince kesilerek krema ile birlikte benmari usulü eritilir.
Karışıma likör ilave edilerek karıştırılır.
Karışım ılınınca buzdolabından çıkartılan kalıbın bölmelerinin 2/3 likörlü karışım ile doldurulur.
5-10 dakika donması beklendikten sonra üstleri eritilen kuvertür çikolata ile boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde doldurulur.
Donması için tekrar buzdolabına konarak 15-20 dakika bekletilir.
Ters çevrilerek bölmelerden çıkartılır.

Üstlerini süslemek için-
Fildişi kuvertür benmari usulü eritilerek yıkanıp kurutulmuş gül yapraklarının tersine fırça ile sürülerek buzlukta 5-10 dakika bekletilir.
Buzdolabından çıkartılır ve yapraklar dikkatlice soyulur.
Çikolata yapraklarının arkalarına fırça ile eritilen çikolatadan sürülerek yapılan çikolataların kenarlarına yapıştırılır.

Hazırladığım çikolatalarda, Fermo Gıda'da satılan Zambo marka kuvertürleri kullandım.



fırında kabuklu patates eşliğinde antrikot


Malzemeler-

6 dilim antrikot
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağ
3 diş ince kıyılmış sarımsak
3 yemek kaşığı soya sos
2 yemek kaşığı ketçap
1 çay kaşığı kimyon
Tuz-karabiber
1 çay bardağı sıcak su

4 -5 adet patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
İstenirse pul biber ve biberiye

Yapılışı-
Tavada sarımsaklar zeytinyağı ile çevrilir.
Antrikotlar ilave edilerek 10 dakika çevirilerek kızarması sağlanır.
Daha sonra soya sos-ketçap- şeker-mısır nişastası-kimyon-tuz-karabiber ve su ilave edilerek 5-6 dakika pişirilir.

Patateslerin kabukları fırçalanarak iyice temizlenir.
Kabukları ile beraber arzu edilen büyüklükte doğranır.
Patatesler yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarılır.
Patateslerin üzerlerine zeytinyağ tuz ve baharat serpilerek karıştırılır.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında patatesler kızarana kadar pişirilir.

Kızaran patatesler antrikot eşliğinde servis yapılır.

21 Kasım 2009 Cumartesi

kadınbudu köfte yelkenli olup denize açılmış


Malzemeler-

500 gr kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 adet soğan
1 adet yumurta
Tuz-karabiber

Üzerine-

2 adet yumurta
1 fincan un

Süs için-

Panço

Yapılışı-
Kıymanın yarısı soğanla kavrulur.
Pirinç haşlanıp süzülür.
Kavrulmuş kıyma-haşlanan pirinç-çiğ kıyma-1 adet yumurta-tuz ve karabiber karıştırılıp yoğurulur.
Yoğurulan harçtan yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar alınarak yassı oval şeklinde form verilir.
Elde edilen oval köfteler önce una daha sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızartılır.

Ben servis yaparken kızarmış olan kadınbudu köftelerin üstlerine pançolar saplayarak yelkenli şekli vermeye çalıştım.

16 Kasım 2009 Pazartesi

kabak tatlısı tarifi




Malzemeler-

1 kg dilimlenmiş bal kabağı
750 gr toz şeker
1 kahve fincanı su

Ceviz

Yapılışı-
Geniş tabanlı bir tencereye bir avuç toz şeker serpilir.
Şekerin üstüne bir kat kabak tekrar şeker konarak malzeme bitene kadar işlem tekrarlanır.
Üzerine su aktarılarak önce harlı ateşte daha sonra orta ısıda kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
Soğuyana kadar tencerede bekletilir.
Cevizle birlikte servis yapılır.

Arzu edilirse pişirildikten sonra,ateşe dayanıklı bir kaba yerleştirilerek 10-15 dakika fırınlatılır.
Fırınlatılmış olan kabak tatlısının rengi biraz daha koyulaşır ve hafif karamelize olur.

İkinci bir seçenek olarak kabak tatlısıın şeker oranı yarıya düşürülerek pişirilir ve kabaklar yumuşayınca bir su bardağı pekmez ilave edilerek 5-6 dakika kaynatılır ve soğuyunca ceviz veya kaymak eşliğinde servis yapılır.

11 Kasım 2009 Çarşamba

patates püresi eşliğinde tas kebabı



Malzemeler-

500 gr kuşbaşı dana eti
1 adet küp küp doğranmış soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet rendelenmiş domates
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı sirke
1 adet defne yaprağı
Tuz-karabiber
1 su bardağı sıcak su

Püre için-

4-5 adet patates
4 su bardağı süt
Arzu edilirse muskat rendesi
Tuz-karabiber

Yapılışı-
Tencereye etler ve soğanlar aktarılır.
Etler suyunu çekinceye kadar ara sıra
karıştırılarak kavrulur.
Kavrulmuş olan etlere salça -domates ve un eklenerek beş dakika daha kavrulur.
Daha sonra defne yaprağı-sirke-şeker-tuz-karabiber ve su ilave edilir.
Kaynayana kadar kuvvetli ateşte daha sonra kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir.
Gerekirse sıcak su ilave edilir.


Sütlü patates püresi için, patateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır.
Doğranan patatesler tencereye aktarılarak üzerine süt-tuz-karabiber ve muskat rendelenerek
yumuşayana kadar pişirilir.
Gerekirse süt ilave edilerek patates ezme aleti veya çatal yardımı ile ezilir.
Tas kebabı ile birlikte servis yapılır.

6 Kasım 2009 Cuma

kahvaltı sofralarına küçük bir şıklık




Malzemeler-

8 adet bıldırcın yumurtası
4 adet minik domates
Mayonez

Yapılışı-
Bıldırcın yumurtaları katı hale gelene kadar haşlanır.
Haşlanar yumurtalar soğutulup soyulur.
Domatesler ikiye bölünerek iç kısmındaki çekirdekler çıkartılır.
Domateslerin üzerlerine mayonezle noktalar yapılarak,yumurtaların üzerlerine yerleştirilerek minik mantarlar elde edilir.

4 Kasım 2009 Çarşamba

ege usulü pırasalı kereviz tarifi


Malzemeler-

2 adet kereviz
1/2 kg pırasa
2 adet havuç
1 kahve fincanı pirinç
3/4 su bardağı zeytinyağ
5-6 adet kesme şeker
Limon suyu
Tuz

Yapılışı-

Kerevizler soyulup halka halka doğranarak limonlu suda bekletilir ve süzülür.
Pırasaların dış kabukları soyularak ince ince doğranır.
Havuçlar kibrit çöpü formunda doğranır.
Tencereye kereviz-pırasa-havuç-kereviz sapları-pirinç-şeker-tuz-zeytinyağ ve su aktarılarak sebzeler ve pirinç yumuşayana kadar pişirilir.
Servis tabağına önce halka kerevizler, ortalarına pırasa, etraflarına havuçlar dizilerek üstlerine kereviz sapları yerleştirilip, kereviz yaprakları ile süslenir.

1 Kasım 2009 Pazar

kabak ruloları






Malzemeler-

2 adet kabak
2 yemek kaşığı tereyağ
4 yemek kaşığı un
1 1/2 su bardağı süt
60 gr rende kaşar peyniri
Tuz-1 adet kesme şeker

Yapılışı-
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatılır.
Kabaklar cips bıçağı veya normal bıçak yardımı ile uzunlamasına dilimlenir.
Dilimlenen kabaklar 1 dakika tuzlu kaynar suda haşlanır.
Delikli kepçe ile alınarak soğuk suya tutulur.
Un ile yağ kavrulur ve süt yavaş yavaş eklenir.
Karışım muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir ve kesme şeker -tuz eklenerek ateşten alınır.
Kabak dilimlerinin üzerine bu karışım sürülerek rulo yapılır.
Elde edilen kabak ruloları,yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dik vaziyette yan yana dizilir.
Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek 200 derece fırında 10 dakika fırınlatılır.

Yan yemek veya ara sıcak olarak servis yapılır.



30 Ekim 2009 Cuma

ayva tatlısı pişmaniye eşliğinde


Malzemeler-

3 adet ayva
10 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
Çay kaşığının uç kısmı ile kırmızı gıda boyası
Pişmaniye
Çikolata sos

Yapılışı-
Ayvaların kabukları soyulduktan sonra ikiye bölünerek ortalarındaki çekirdekli sert kısım çıkartılır.
Tencereye yerleştirilen ayvaların çukur kısımlarına toz şeker serpilir.
Ayvaların orta kısımlarından çıkartılan çekirdekler tencereye aktarıır.
Çekirdekler, ayva tatlısının suyunun jöle kıvamında olmasını sağlar.
Su ile gıda boyası karıştırılarak ayvaların üzerine dökülür.
Ayvalar yumuşayana kadar pişirilir.
Ayvalar pişerken gıda boyasının eşit dağılması için ayvaların çevrilmesi gerekir.

Gıda boyası kullanmak istemiyorsanız, su yerine vişne suyu kullanabilirsiniz.

Ayvalar servis yapılırken ortalarındaki çukur kısımlara pişmaniye yerleştirilerek çikolata sos ile servis yapılır.

29 Ekim 2009 Perşembe

keşkek yatağında patlıcan kebabı

Malzemeler-

5 adet patlıcan
500 gr kuşbaşı dana eti
1 adet küp küp doğranmış soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 adet rendelenmiş domates
Tuz-karabiber-toz şeker-1 adet kesme şeker
5-6 adet minik domates
5-6 dal biberiye

Keşkek için-

150 gr aşurelik buğday
100 gr gerdan eti
15-16 bardak su
Tuz-pulbiber
1-2 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı-
Keşkek yapımından kullanmak için aşurelik buğday bir gece önceden ayıklanarak şişmesi için suda bekletilir.
Ertesi gün buğday ve gerdan eti 15-16 bardak su ile yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen karışım tahta kaşık yardımı ile iyice ezilene kadar karıştırılır ve tuz ilave edilir.
Kuşbaşı et sotelenir hafif kızarmaya başlayınca soğan ilave edilerek çevrilir.
Soğan diriliğini kaybedince rendelenmiş domatesler eklenir ve domates suyunu çekene kadar karıştırılır.
Daha sonra salça-tuz-karabiber-kesmeşeker ve sıcak su eklenerek pişirilir.
Et pişerken patlıcanların kabukları çizgili olarak soyulup uzunlamasına 5 mm kalınlığında kesilir ve kızgın yağda kızartılır.
Kızaran patlıcanların daha lezzetli olması için üzerlerine toz şeker serpilir.
3 adet patlıcan dilimi çapraz olacak şekilde üst üste yerleştirilip ortalarına pişirmiş olduğumuz et karışımından 2 şer yemek kaşığı konarak patlıcan dilimleri bohça şeklinde katlanır.
Katlanan patlıcanların üstlerine minik domates yerleştirilerek kürdan yerine biberiye dalı ile sabitlenir.
Hazılanan patlıcan bohçaları tepsiye yerleştirilerek üstlerine hazırlanan etin kalan suyu gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirilir.
Daha önce hazırlanan keşkek ısıtılarak servis tabağına aktarılır ve patlıcan bohçaları üzerine yerleştirilir.
Tereyağ ve pul biber tavada kızdırılıp keşkeğin üzerine gezdirilerek sıcak olarak servis yapılır.

HEPİMİZİN CUMHURİYET BAYRAMI KUTLU OLSUN............





27 Ekim 2009 Salı

ton balığı dip sosla doldurulmuş istiridye makarna






Malzemeler-

1/2 paket istiridye formlu makarna
1 kutu ton balığı konservesi
2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
2 dilim yeşil limon
1 avuç bezelye

Yapılışı-
Makarna tuzlu suda 8-9 dakika haşlanır ve süzgeçte süzülmeye bırakılır.
Ton balığı konservesinin yağı biraz akıtıldıktan sonra közlenmiş biber ve limon dilimleri ile birlikte mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır.
Elde edilen dip sos çay kaşığı yardımı ile haşlanmış istiridye formlu makarnaların içine doldurulur.
Doldurulan makarnaların ortalarına birer adet bezelye yerleştirildikten sonra servis yapılır.

24 Ekim 2009 Cumartesi

zeytinyağlı biber dolması


Malzemeler-

2 su bardağı pirinç
4-5 adet küp küp doğranmış soğan
2 paket kuş üzümü
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 demet taze nane
2 tatlı kaşığı tuz
6-7 adet kesme şeker
1 su bardağı zeytinyağ
1 kg dolmalık yeşil biber
3-4 adet domates

Yapılışı-
Pirinç tuzlu sıcak suda bekletildikten sonra iyice yıkanır.
Kuş üzümleri bir süre sıcak suda bekletilir ve süzülür.
Biberler yıkandıktan sonra üst kısmındaki çekirdekli bölüm alet yardımı ile alet yoksa elle üst kısım içeriye doğru bastırılarak çıkartılır ve içinde tohum kalmaması için tekrar yıkanarak süzgeçte bekletilir.
Domateslerin kabuklu kısmından biberlerin üstleri için kapaklar kesilir ve geri kalan domates içi minik doğranarak dolmada kullanılmak için saklanır.
Soğan - fıstıklar 1/2 su bardağı zeytinyağında hafif çevrilir ve pirinç ilave edilip 3-4 dakika kavrulur.
Kavrulan pirince minik doğranmış domatesler- baharatlar - şeker -tuz ve doğranmış taze nane
aktarılarak domatesler diriliğini kaybedene kadar çevrilir.
Tatlı kaşığı yardımı ile biberlerin içi karışımla bir miktar boşluk bırakılarak doldurulur ve kapak şeklinde kesilen domatesler biberlerin açık kısımlarına hafifçe içine doğru itilerek kapatılır.
Yayvan bir tencereye biber dolmaları dik bir şekilde dizilir.
Üzerlerine bir miktar tuz ve yarım avuç toz şeker serpilerek 1/2 su bardağı zeytinyağ ve 2 su bardağı su konarak önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Su seviyesi kontrol edilir gerekirse sıcak su ilave edilir.
Dolmalar piştikten sonra ılınıncaya kadar tencerede bekletilir daha sonra servis tabağına aktarılır ve buzdolabında servis yapana kadar bekletilir.

Ben servis yaparken kapak yapılan domateslerin üzerlerini çiçekle süsledim.






20 Ekim 2009 Salı

elmalı turta torta di mele


Malzemeler-

2 adet yumurta
130 gr un
150 gr toz şeker
150 gr tereyağ
1 kg sarı elma
1 tutam tuz
1 limon kabuğu rendesi
1 kahve fincanı süt
2 avuç şam fıstığı
2 avuç sultani üzüm
2 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı-
Turta yapımıma başlamadan önce sultani üzüm 2 saat beyaz şarapta bekletilir.
Elmalar soyulup küp küp doğranır,kararmaması için üzerine limon sıkılır.
120 gr toz şeker -100 gr tereyağ - yumurtalar - tuz - süt ve un karıştırılarak yoğurulur.
Elde edilen hamura doğranmış elmalar -1 avuç şam fıstığı -şarapta bekletilip süzdürülen üzüm ve limon kabuğu rendesi eklenir.
30-35 cm çapında yuvarlak borcam tereyağ ile yağlanıp üzerine galeta unu serpilir.
Yağlanan kalıba hamur yerleştirildikten sonra kalan tereyağ - şeker ve şam fıstığı karıştırılarak hamurun üstüne küçük küçük parçalar halinde ufalanır.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat pişirilir.

Ilık olarak vanilyalı dondurma eşliğinde servis yapmanızı öneririm.






İlgili tarifler

Sitede yayınlanan resimler ve tarifler yazarın yazılı onayı olmaksızın başka mecralarda yayınlanamaz.