bıcı bıcı tatlısı -Big Chefs

Bir Ankaralı olarak Big Chefs'in İstanbulda açılmasından dolayı gururlandım ve çok mutlu oldum.

Şimdi sizlerle, onların muhteşem tatlılarından biri olan bıcı bıcı tatlısını paylaşmak istiyorum.

Malzemeler-

675 ml süt

125 gr toz şeker

50 gr nişasta

1/2 paket vanilya

1 /2 çay kaşığı damla sakızı

Yapılışı-

600ml süt-şeker-vanilya ve damla sakızı kaynatılır.

75 ml süt ile nişasta karıştırılır,sicim gibi akıtılarak kaynamakta olalan sütlü karışıma eklenir.

3 dakika karıştırılarak pişirildikten sonra ıslatılmış küçük boy bir tepsiye dökülür.

Soğuduktan sonra 3 saat buzdolabında bekletilir,ardından 10 x 10 luk porsiyonlara bölünür.

Sosu-

250 ml su

250 gr şeker

125 gr frambuaz

125 gr doğranmış çilek

3 adet taze gül yaprağı

10 damla gül suyu

Yapılışı-

Su-şeker ve gül yaprakları kaynatıldıktan sonra diğer malzemeler ilave edilir ve soğutulur.

Tabağa bir porsiyon muhallebiden alınır üzerine 1 top damla sakızlı dondurma konur.

Hazırlanan sostan 1 kepçe dökülür, nane ve gül yaprakları yerleştirilir.

Pudra şekeri serpilip servis yapılır.

fırında çinekop

Malzemeler-

1 kg çinekop balığı
2-3 adet domates (küp küp doğranmış
1 adet soğan (küp küp doğranmış)
2 adet limon ( dilimlenmiş)
1 demet maydanoz
Tane karabiber
Vegeta veya tuzot

Yapılışı-

Yıkanıp suyu süzülen çinekoplar, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
Balıkların dış yüzeyine ve iç kısımlarına tuz yerine vegeta veya tuzot serpilir.
Bu ürünlerin ayrı bir lezzet kattığı kanısındayım.
Balıkların içine ve dışına domates-soğan - kıyılmış maydanoz - tane karabiber yerleştirilip aralarına limon dilimleri dizilir.
Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında hafif kızarana kadar pişirilir.

Balıklar yağlı olduğu için ayrıca yağ kulanmıyorum,siz arzu ederseniz zeytinyağ kullanabilirsiniz.

karnabahar kızartması romesco sosla

Malzemeler-

1 adet küçük boy karnabahar

Kızartmak için zeytinyağ

Tempura sos için-

1 adet soğuk yumurta

1 su bardağı un

1 su bardağı soğuk soda

Romesco sos için-

1 adet büyük boy domates

1 adet kırmızı biber

2 yemek kaşığı fındık

2 yemek kaşığı badem

1 dilim beyaz ekmek

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı elma sirkesi

2 yemek kaşığı su

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağ

Tuz-pul biber

Yapılışı-

Karnabahar bütün olarak buharda haşlanır ve çiçek çiçek ayrılır.

Tempura hamuru için, yumurta çırpılır içine un ve soda ilave edilip karıştırılır, karnabahar çiçekleri hamura batırılarak ısıtılan yağda kızartılır.

Romesco sos için, ikiye bölünen domates -kırmızı biber ve sarımsak fırında közlenir ardından kabukları soyularak rondoya konur,içine fındık-badem-küçük parçalar kesilmiş ekmek-sirke-su-zeytinyağ-tuz ve pul biber ilave edilerek pürüzsüz kıvama gelene kadar çalıştırılır.

Elde edilen sos kaseye alınır.

Kızarmış karnabahar çiçeklerinin üzerine veya yanına romesco sos konup servis yapılır.

kalp çikolata

Malzemeler-

Dolgu için-

175 gr bitter çikolata

60 gr krema

1 yemek kaşığı tereyağ

Kalpler için-

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

1 çay kaşığı ucu kırmızı gıda boyası

30 gr eritilmiş beyaz çikolata

175 gr eritilmiş bitter çikolata

Üzerine-

Kırmızı şeker hamuru

Yapılışı-

Dolgu için,kaynar su bulunan büyük bir cezvenin üzerine oturabilecek bir kasenin içine kıyılmış bitter çikolata ve krema karıştırılarak eritilir. (benmari )

Suyun üstünden alınır ve içine tereyağ eklenenip karıştırılır,soğumaya bırakılır.

Kalp formlu çikolata kalıbının bölmeleri ayçiçek yağına batırılmış bir pamukla yağlanır.

Benmaride eritilen beyaz çikolatanın içine kırmızı gıda boyası karıştırılır ve kalıbın alt kısmına sürülür,donması sağlanır.

Fırça yardımı ile kalıbın bölmelerine eritilmiş bitter çikolata sürülür.

Kalıba kaplanan çikolata donduktan sonra içleri hazırlanan kremalı çikolata ile doldurulur.

Kalıp buzdolabına kaldırılıp içindeki dolgu donana kadar yaklaşık 30 dakika bekletilir.

Kalan erimiş çikolata katılaşmış olduğundan yumuşaması için sıcak suyun üzerine konup eritilir ve buzdolabından alınan kalıptaki çikolataların üzerine fırçayla sürülür.

Çikolata donduktan sonra kalıptan çıkartılıp üste gelen kırmızı kısın erimiş çikolataya batırılır ve tabağa yerleştirilir.

Şeker hamuru pudra şekeri serpilmiş tezgahta açılarak minik kalp kalıpla kesilip çikolataların üzerine dekor yapılır.

AŞK , TUTKU ve SEVGİYLE KALIN ...

hafta sonu kahvaltısı

Malzemeler-

2 adet esmer dilim ekmek

4 adet bıldırcın yumurtası

10 dilim macar salamı

10 dilim burger peyniri

150 gr izmir tulumu

8 adet minik domates

Taze kekik-yeşillik

Ceviz

Reçel çeşitleri

Yapılışı-

Ekmeklere kalp kalıp ile 2 delik açılır.

Elde edilen ekmekler yağlanmış tavaya yerleştirilerek delik kısımlarına bıldırcın yumurtaları kırılır ve istenen kıvamda pişirilir.

Yumurtalı ekmekler büyük tabaklara alınır üzeri taze kekik dalı ile süslenir.

Peynir çeşitleri ve salam farklı büyüklükte kalp kalıplarla kesilerek minik domates-ceviz ve yeşiklikle beraber tabağa yerleştirilir.

Reçel çeşitleri ve çay eşliğinde hoş bir hafta sonu kahvaltısı.......

ravioli

Malzemeler-

Hamuru-

3 adet yumurta

2 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı salça

İç dolgusu-

1 su bardağı rende izmir tulumu

3 yemek kaşığı lor peyniri

1 adet yumurta

Üzerine-

Tereyağ-fesleğen-izmir tulumu

Yapılışı-

Unun ortası havuz gibi açılarak ortasına yumurtalar ve tuz konur.

Parmak uçları ile un ile yumurtalar birleştirilip hamur elde edilir.

Elde edilen hamur ikiye ayrılır yarısına salça eklenir.

Hamurlar ayrı ayrı 5-6 dakika yoğurulduktan sonra dinlenmeleri için üzeri kapatılarak 30 dakika buzdolabında bekletilir.

Hafif unlanmış bir tezgahta hamurlar ayrı ayrı 1 mm kalınlığında açılır,herbir hamurun yarısına aralıklı olarak yumurtalı peynir karışımı konarak kapatılır.

Ben kalp kalıp ile hafif bastırıp, hamur ruleti ile kestim ve kenarlarına çatalın ucu ile bastırıp yapışmasını sağladım.

Elde edilen ravioliler unlanmış bir tepsiye dizilir.

Makarna tenceresine su kaynatılır içine tuz eklenip ravioliler aktarılarak istenilen kıvamda haşlanır.

Pişen ravioliler süzüldükten sonra tabağa aktarılır üzerine eritilmiş tereyağ -peynir ve fesleğen konarak servis yapılır.

muzlu kalp pasta

Malzemeler-

1 poşet kaymak tadında krem şanti

1 su bardağı soğuk süt

1 paket çifte kavrulmuş bisküvi

3 adet muz

80 gr bitter çikolata (1 adet kare çikolata)

Yapılışı-

Toz krem şanti ile süt mixer ile çırpılır.

Elde edilen şantinin içine küçük küçük kırılmış bisküvi-halka halka doğranmış muz ve ince kıyılmış 40 gr çikolata ilave edilip karıştırılır.

Ben karışımı kalp formlu çember kalıbın içine yerleştirip çıkarttım.

Kalan çikolatayı ince ince kıyıp buzdolabı poşetine yerleştirip küçük bir kaseye yerleştirip ben mari usulü kaynamakta olan suyun üzerinde erittikten sonra,poşetin uç kısmını makasla çok minik kesip pastanın üzerine gelişi güzel sıktım.

Dekor olarak kalp çikolata kalıbında, dondurulmuş çilek jölesi kullandım.

Sevgiliye verilebilecek tatlımı tatlı bir hediye.......

pilav sunumları

Malzemeler-

2 su bardağı baldo pirinç

2 su bardağı tavuk suyu

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı tereyağı

2-3 damla limon suyu

Tuz-1 tutam toz şeker

Yapılışı-

Pirinç, sıcak tuzlu suda 1 saat bekletilir,ardından yıkanır ve süzdürülür.

Teflon tencerede tereyağ hafifçe sarartıldıktan sonra tavuk suyu-su- tuz-limon suyu ve şeker konarak kaynatılır.

Kaynamakta olan karışıma pirinç ilave edilir ve kapağı kapatılır,3-4 dakika harlı ateşte, daha sonra biraz ateş düşürülerek suyunun çekmesi sağlanır.

En son aşamada pilav tenceresi ocağın en küçük gözlü olan bölmesine alınır ve kapağın altına kağıt havlu yerleştirilerek demlendirilir.

Sevgililer günü için, ızgara tavuk veya et yanında pilav sunumlarından bir tanesi ile hoşluk yaratabilirsiniz.

Lezzetli bir sevgililer günü hediyesi......

portakal şekerlemesi

Malzemeler-

2 adet kalın kabuklu portakal

250 gr toz şeker

250 ml su

Üzerine-

1/2 su bardağı toz şeker

Yapılışı-

Portakalların kabuları soyulur, kalp formlu kalıpla kalpler çıkartılır ve kaynamakta olan suyu aktarılır.

5 dakika kaynatılıp süzülür.

Bu işlem 3 kere tekrarlanır.

250 gr şeker ile 250 ml su tencereye aktarılıp hafif ateşte şekerin erimesi sağlanır ve portakallar ilave edilir, kaynamaya başlayınca ısı düşürülerek 10 dakika pişirilir.

Portakallar çatal yardımı ile yağlı kağıda transfer edilir ve 2-3 saat hafif kuruması için beklenir ardından üzerine toz şeker serpilerek karıştırılır.

Kavanozda saklamanız önerilir.

tavuk salatası

Malzemeler-

1 adet derisiz haşlanmış tavuk göğsü

1 adet kırmızı biber

3-4 dal taze soğanın yeşil kısmı

3 yemek kaşığı yoğurt

3 yemek kaşığı mayonez

1 tatlı kaşığı hardal

Tuz-karabiber

Yapılışı-

Kırmızı biber, jülyen(kibrit çöpü formunda) taze soğan küçük küçük doğranır.

Haşlanmış tavuk didiklenir.

Mayonez-yoğurt-hardal-tuz ve karabiber karıştırılır,içine didiklenmiş tavuk-doğranmış kırmızı biber ve taze soğan ilave edilir.

Ben servis yaparken etrafına taze soğan sarıp,üzerine(konsept sevgililer günü olduğu için ) kalp kalıpla kesilmiş kırmızı biberler yerleştirdim.

aşk kokulu kurabiyeler

Malzemeler-

1/2 su bardağı toz şeker

1 adet yumurta

2 1/2 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)

1/2 su bardağı süt

1/2 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

1 tutam tuz

Çok az kırmızı gıda boyası

Yapılışı-

Yumurta ile şeker çırpılır,tereyağ ve süt eklenir hafifçe karıştırılır.

Karışıma kabartma tozu-tuz-gıda boyası ve yavaş yavaş un ilave edilerek yoğurulur.

Hamurun ele yapışmaması gerekir.

Elde edilen hamurun üzeri kapatılarak 30 dakika buzdolabında dinlendirilir.

Dinlenen hamur,hafif unlanmış bir tezgahta merdane ile 1/2 cm kalınlığında açılarak kalp formunda kalıp ile kesilir.

Kalpler yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 12-13 dakika pişirilir.

Ben hamurun üzerine desen bastıktan sonra kalp kalıpla kestim.

dijon salata

Malzemeler-

1 adet domates

1/2 kırmızı soğan

1 tatlı kaşığı dijon hardal

1 tatlı kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağ

1 tutam toz şeker

Tuz

Yapılışı-

Domates, kabuğu ile birlikte incecik halkalar halinde dilimlenir.

Kırmızı soğanda aynı şekilde dilimlenir ve halka halka ayrılır.

Servis yapılacak tabağa domates dilimleri üzerlerinede soğan halkaları dizilir.

Hardal-zeytinyağ-limon suyu-şeker ve tuz çırpıldıktan sonra domateslerin üzerine dökülür.

Ben salataya, esmer ekmeği kalp kalıpla kesip üstünede minik kalp kalıpla kesilmiş kırmızı biberler yerleştirdim.