27 Kasım 2009 Cuma

salaş börek


Salaş börek-

3 adet yufka
250 gr kıyma
4 adet rendelenmiş patates
3 adet rendelenmiş soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 su bardağı su
Tuz-karabiber

Yapılışı-
Kıyma-patates-soğan-tuz-karabiber
karıştırılır,katı olursa bir miktar su ilave edilir.
Patates ve soğan sulanacağı için
kıvamı göz kararı yapılır.
Yağ ile su karıştırılır.
Yufka tezgaha serilir fıça ile üzerine yağ ile karıştırılan su sürülür ve yufka ortadan ikiye kesilir.
Kesilen düz kısma kıymalı harç konur ve rulo şeklinde sarılır.
Tüm yufkalar bu şekilde sarılır.
Elde edilen rulolar 3-4 parmak genişliğinde kesilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.
Üzerlerine yağ-su karışımı sürülür.
Bir gece veya enaz 1-2 saat buzlukta dinlendirilir.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreklerin üst kısımları kızarana kadar pişirilir.

İ Y İ B A Y R A M L A R ...................

24 Kasım 2009 Salı

likörlü çikolata


Malzemeler-

200 gr kuvertür bitter çikolata

Dolgu için-

200 gr kuvertür bitter çikolata
2 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı tercih edilen likör

Yapraklar için-

100 gr kuvertür fildişi çikolata
Gül yaprakları

Yapılışı-
200 gr çikolata kesme tahtası üzerinde ince ince kesilir.
Kesilen çikolatanın yarısı bir kaseye aktarılarak kaynayan büyük bir cezvenin üzerine oturtularak benmari usulü eritilir.
Cezvedeki su çikolata kasesine değmemelidir.
Eritilen çikolatanın üzerine kalan çikolata kırıkları ilave edilerek homojen bir kıvama gelene kadar karıştırılır.
Eriyen çikolata çay kaşığı ile çikolata kalıbının içindeki boşluklara doldurulur ve kaşığın tersi ile kenarları sıvanır.
Kalıp buzdolabına konarak 15-20 dakika bekletilir.

Dolgu için 200 gr çikolata ince ince kesilerek krema ile birlikte benmari usulü eritilir.
Karışıma likör ilave edilerek karıştırılır.
Karışım ılınınca buzdolabından çıkartılan kalıbın bölmelerinin 2/3 likörlü karışım ile doldurulur.
5-10 dakika donması beklendikten sonra üstleri eritilen kuvertür çikolata ile boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde doldurulur.
Donması için tekrar buzdolabına konarak 15-20 dakika bekletilir.
Ters çevrilerek bölmelerden çıkartılır.

Üstlerini süslemek için-
Fildişi kuvertür benmari usulü eritilerek yıkanıp kurutulmuş gül yapraklarının tersine fırça ile sürülerek buzlukta 5-10 dakika bekletilir.
Buzdolabından çıkartılır ve yapraklar dikkatlice soyulur.
Çikolata yapraklarının arkalarına fırça ile eritilen çikolatadan sürülerek yapılan çikolataların kenarlarına yapıştırılır.

Hazırladığım çikolatalarda, Fermo Gıda'da satılan Zambo marka kuvertürleri kullandım.



fırında kabuklu patates eşliğinde antrikot


Malzemeler-

6 dilim antrikot
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağ
3 diş ince kıyılmış sarımsak
3 yemek kaşığı soya sos
2 yemek kaşığı ketçap
1 çay kaşığı kimyon
Tuz-karabiber
1 çay bardağı sıcak su

4 -5 adet patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
İstenirse pul biber ve biberiye

Yapılışı-
Tavada sarımsaklar zeytinyağı ile çevrilir.
Antrikotlar ilave edilerek 10 dakika çevirilerek kızarması sağlanır.
Daha sonra soya sos-ketçap- şeker-mısır nişastası-kimyon-tuz-karabiber ve su ilave edilerek 5-6 dakika pişirilir.

Patateslerin kabukları fırçalanarak iyice temizlenir.
Kabukları ile beraber arzu edilen büyüklükte doğranır.
Patatesler yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarılır.
Patateslerin üzerlerine zeytinyağ tuz ve baharat serpilerek karıştırılır.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında patatesler kızarana kadar pişirilir.

Kızaran patatesler antrikot eşliğinde servis yapılır.

21 Kasım 2009 Cumartesi

kadınbudu köfte yelkenli olup denize açılmış


Malzemeler-

500 gr kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 adet soğan
1 adet yumurta
Tuz-karabiber

Üzerine-

2 adet yumurta
1 fincan un

Süs için-

Panço

Yapılışı-
Kıymanın yarısı soğanla kavrulur.
Pirinç haşlanıp süzülür.
Kavrulmuş kıyma-haşlanan pirinç-çiğ kıyma-1 adet yumurta-tuz ve karabiber karıştırılıp yoğurulur.
Yoğurulan harçtan yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar alınarak yassı oval şeklinde form verilir.
Elde edilen oval köfteler önce una daha sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızartılır.

Ben servis yaparken kızarmış olan kadınbudu köftelerin üstlerine pançolar saplayarak yelkenli şekli vermeye çalıştım.

16 Kasım 2009 Pazartesi

kabak tatlısı tarifi




Malzemeler-

1 kg dilimlenmiş bal kabağı
750 gr toz şeker
1 kahve fincanı su

Ceviz

Yapılışı-
Geniş tabanlı bir tencereye bir avuç toz şeker serpilir.
Şekerin üstüne bir kat kabak tekrar şeker konarak malzeme bitene kadar işlem tekrarlanır.
Üzerine su aktarılarak önce harlı ateşte daha sonra orta ısıda kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
Soğuyana kadar tencerede bekletilir.
Cevizle birlikte servis yapılır.

Arzu edilirse pişirildikten sonra,ateşe dayanıklı bir kaba yerleştirilerek 10-15 dakika fırınlatılır.
Fırınlatılmış olan kabak tatlısının rengi biraz daha koyulaşır ve hafif karamelize olur.

İkinci bir seçenek olarak kabak tatlısıın şeker oranı yarıya düşürülerek pişirilir ve kabaklar yumuşayınca bir su bardağı pekmez ilave edilerek 5-6 dakika kaynatılır ve soğuyunca ceviz veya kaymak eşliğinde servis yapılır.

11 Kasım 2009 Çarşamba

patates püresi eşliğinde tas kebabı



Malzemeler-

500 gr kuşbaşı dana eti
1 adet küp küp doğranmış soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet rendelenmiş domates
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı sirke
1 adet defne yaprağı
Tuz-karabiber
1 su bardağı sıcak su

Püre için-

4-5 adet patates
4 su bardağı süt
Arzu edilirse muskat rendesi
Tuz-karabiber

Yapılışı-
Tencereye etler ve soğanlar aktarılır.
Etler suyunu çekinceye kadar ara sıra
karıştırılarak kavrulur.
Kavrulmuş olan etlere salça -domates ve un eklenerek beş dakika daha kavrulur.
Daha sonra defne yaprağı-sirke-şeker-tuz-karabiber ve su ilave edilir.
Kaynayana kadar kuvvetli ateşte daha sonra kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir.
Gerekirse sıcak su ilave edilir.


Sütlü patates püresi için, patateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır.
Doğranan patatesler tencereye aktarılarak üzerine süt-tuz-karabiber ve muskat rendelenerek
yumuşayana kadar pişirilir.
Gerekirse süt ilave edilerek patates ezme aleti veya çatal yardımı ile ezilir.
Tas kebabı ile birlikte servis yapılır.

6 Kasım 2009 Cuma

kahvaltı sofralarına küçük bir şıklık




Malzemeler-

8 adet bıldırcın yumurtası
4 adet minik domates
Mayonez

Yapılışı-
Bıldırcın yumurtaları katı hale gelene kadar haşlanır.
Haşlanar yumurtalar soğutulup soyulur.
Domatesler ikiye bölünerek iç kısmındaki çekirdekler çıkartılır.
Domateslerin üzerlerine mayonezle noktalar yapılarak,yumurtaların üzerlerine yerleştirilerek minik mantarlar elde edilir.

4 Kasım 2009 Çarşamba

ege usulü pırasalı kereviz tarifi


Malzemeler-

2 adet kereviz
1/2 kg pırasa
2 adet havuç
1 kahve fincanı pirinç
3/4 su bardağı zeytinyağ
5-6 adet kesme şeker
Limon suyu
Tuz

Yapılışı-

Kerevizler soyulup halka halka doğranarak limonlu suda bekletilir ve süzülür.
Pırasaların dış kabukları soyularak ince ince doğranır.
Havuçlar kibrit çöpü formunda doğranır.
Tencereye kereviz-pırasa-havuç-kereviz sapları-pirinç-şeker-tuz-zeytinyağ ve su aktarılarak sebzeler ve pirinç yumuşayana kadar pişirilir.
Servis tabağına önce halka kerevizler, ortalarına pırasa, etraflarına havuçlar dizilerek üstlerine kereviz sapları yerleştirilip, kereviz yaprakları ile süslenir.

1 Kasım 2009 Pazar

kabak ruloları






Malzemeler-

2 adet kabak
2 yemek kaşığı tereyağ
4 yemek kaşığı un
1 1/2 su bardağı süt
60 gr rende kaşar peyniri
Tuz-1 adet kesme şeker

Yapılışı-
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatılır.
Kabaklar cips bıçağı veya normal bıçak yardımı ile uzunlamasına dilimlenir.
Dilimlenen kabaklar 1 dakika tuzlu kaynar suda haşlanır.
Delikli kepçe ile alınarak soğuk suya tutulur.
Un ile yağ kavrulur ve süt yavaş yavaş eklenir.
Karışım muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir ve kesme şeker -tuz eklenerek ateşten alınır.
Kabak dilimlerinin üzerine bu karışım sürülerek rulo yapılır.
Elde edilen kabak ruloları,yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dik vaziyette yan yana dizilir.
Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek 200 derece fırında 10 dakika fırınlatılır.

Yan yemek veya ara sıcak olarak servis yapılır.



İlgili tarifler

Sitede yayınlanan resimler ve tarifler yazarın yazılı onayı olmaksızın başka mecralarda yayınlanamaz.