rulo pasta görünümlü patatesli salata

Malzemeler-

7-8 adet patates (haşlamış)
1 kutu Sütaş süzme yoğurt
2-3 yemek kaşığı mayonez
1 buyuk boy kavanoz sebze garnitür
1 kavanoz doğranmış kornişon turşu
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz

Yapılışı-
Haşlanmış patateslerin kabukları soyulur ve patates ezme aleti ile ezilerek püre kıvamına getirilir.
Elde edilen patates püresine, istenilen miktarda zeytinyağı-limon suyu-tuz ilave edilir.
Dikdörtgen fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirilir ve üzerine patates püresi bastırılarak yerleştirilir.
Süzme yoğurt-mayonez-tuz karıştırılır.
Karışımın bir kısmı üst kısımda kullanılmak üzere ayrılır ve kalan yoğurtlu karışım, pürenin üzerine spatula yardımı ile yayılır.
Yoğurtlu karışımın üstüne, önceden yıkanıp suyu süzülmüş olan garnitür ve kornişon turşu yerleştirilir.
Yağlı kağıdın iki tarafından tutulmak suretiyle  rulo formu verilir.
Yağlı kağıda sarılı olarak 30 dakika buzdolabında dinlendirildikten sonra servis tabağına aktarılır ve yağlı kağıt çıkartılır.
Üzerine kalan yoğurtlu karışım sürülerek sebzelerle dekore edilir.
Ben,  yoğurdun üzerine slikon spatulayı bastırıp çekerek dokulu bir görünüm elde etmeye çalıştım.

İsterseniz, rulo pasta görünümlü patates salatasının üzerine yoğurtlu karışım sürmeden, dereotu ve fesleğenle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyetle.....

yemek daveti

Yeni yılın ilk günlerinde arkadaşlarımızı yemeğe çağırdık, onlara hoşluk yapmak için eşimle kendime yılbaşı için aldığım önlükleri giydik.













Yemek menüsü-

Çıtır yufka eşliğinde humus
Zeytinyağlı kereviz
Portakallı tavuk baget akordeon patates birlikteliği
Kestaneli pilav
Kaymaklı kabak tatlısı

İçki olarak arkadaşlarımızın imalatı olan enfes rose şarabı içtik.

çıtır yufka pratik humus birlikteliği

Malzemeler-

1 kutu haşlanmış nohut
1/2 su bardağı tahin
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz-pulbiber-sarımsak tozu
Konserveden çıkan nohut suyu

1 adet hazır yufka
1 yumurta akı
Susam
Yapılışı-
Blenderda, nohut-tahin-limon suyu-kimyon-tuz-pul biber-sarımsak tozu karıştırılır.
İnceltmek için nohut suyu kullanılır.(humus beklediği zaman koyulaşacağı gözönüne alınarak, kıvamı ona göre ayarlanmalıdır)

Çıtır yufka için-
Yufka tezgaha yayılır, istenilen formda kalıpla kesilir.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir, üzerlerine çırpılmış yumurta akı sürülüp susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirilir.

Humus servis tabağına aktarılır üstüne pulbiber serpilir ve etrafına çıtır yufkalar dizilerek servis yapılır.

zeytinyağlı kereviz tarifi

Zeytinyağlı kereviz yemeğini biraz olsun klasik görüntüsünden uzaklaştırmak istediğim için hediye paketine dönüştürdüm.

Malzemeler-

2 adet iri boy kereviz
2 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 çay bardağı bezelye (dondurulmuş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
1 adet limon
Dereotu
Yapılışı-
Kerevizler soyulur, dilim dilim doğranır ve hediye paketi formlu metal kurabiye kalıbı ile kesilir.
Kerevizin kararmaması için limonlu suda bekletilir.
Patates ve havuç parizyen kaşık ile top top çıkartılır.
Yayvan bir tencereye, limonlu sudan çıkartılan kereviz-havuç-patates-bezelye-bütün soğan-zeytinyağı-şeker-tuz-limon suyu konur.
Sebzelerin üstünü geçmeyecek kadar su eklenerek önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.(gerekirse sıcak su ilave edilir)
Servis tabağına paket formlu kerevizler dizilir, üstü patates-havuç-bezelye garnitürü ile süslenir.
Dereotu ile dekore edilip, üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

kestaneli pilav tarifi

Malzemeler-

2 bardak baldo pirinç
1 adet büyük boy soğan (küp küp doğranmış)
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
200-250 gr kestane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
2 -3 adet kesme şeker
Tuz-çekilmiş karabiber
3 su bardağı su
Dereotu

Yapılışı-
Kestanelerin üstü çizilir ve 30 dakika suda bekletir.
Sudan çıkartılır ve kızdırılmış teflon tavaya aktarılır, kapak kapatılarak pişirilir.
Pişen kestanelerin kabukları soyulur.
Pirinç, tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletilir ardından iyice yıkanır ve süzülür.
Tencerede zeytinyağı ile soğan hafif kavrulur ve pirinç ilave edilerek 3-4 dakika çevrilir.
Tarçın-karabiber-yenibahar-tuz- şeker eklenerek karıştırılır.
Karışıma, ayıklanan kestaneler ve sıcak su ilave edilerek önce yüksek ısıda daha sonra kısık ısıda pişirilir.
Kestaneli pilav demlendikten sonra bol dereotu serpilerek servis yapılır.

portakal soslu tavuk baget ve akordeon patates

Malzemeler-

2 büyük paket tavuk baget (yıkanıp kurulanmış)
5 portakalın suyu
1 soğanın suyu (rendeledikten sonra sıkarak elde edilir)
1/2 su bardağı esmer şeker
Tuz-çekilmiş karabiber
Orta boy patates (yıkanıp, kabukları fırçalanmış)
Zeytinyağı
Yapılışı-
Portakal suyu-soğan suyu-esmer şeker-tuz- karabiber karıştırılır.
Elde edilen marinat tavuk bagetlerle karıştırılarak, 3-4 saat veya bir gece üzeri kapatılarak marine edilir.
Etlerin hafifçe tavaya yapışması tercih edildiğinden çelik tava ısıtılır ve marinatta bekleyen bagetler tavada kızartılır.
Kızaran tavuklar yağlı kağıt serilmiş tepsiye aktarılır ve üzeri yağlı kağıt ile kapatılarak önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında pişene kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirilir.
Portakal suyu ile hazırlanan marinat tavukların kızartıldığı tavaya aktarılır, tavanın iç yüzeyi kazınarak yapışan tavuk parçacıkları çıkartılır.
Kaynadıktan sonra kısılır ve yoğunlaşana kadar pişirilir ve elde edilen sos fırça ile pişenen tavuk bagetlerin üzerine sürülür.
Akordeon patates için, patatesler tahta yemek kaşığına oturtularak keskin bıçakla, bütün olarak kalacak şekilde ince ince kesilir. (kaşık fazla derine inmenizi engelliyor)
Kesilen patatesler tuz ve zeytinyağı (tereyağıda kullanabilirsiniz)ile karıştırıldıktan sonra yağlı kağıt serimiş tepsiye aktarılarak, önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirilir.
Nar gibi kızarmış tavuk bagetler, akordeon patates eşliğinde ikram edilir.

kaymaklı kabak tatlısı tarifi

Kabak tatlısı nı daha önce yayınladığım tarife göre pişirdim.
Serviste farklılık yaratmak istedim, onun için alt taban olarak Nezih Gurme'den aldığım caramel wafers kullandım.












Üzerine metal çember yerleştirip kabak tatlısından bir porsiyon olacak miktarda koyduktan sonra yavaşça çemberi çıkarttım.
İri tanelere ayırdığım cevizlerden serptikten sonra, orta kısmına kaymak ve şekerden hazırladığım süslerden yerleştirerek servis yaptım.

Çin yemekleri

Arkadaşlarımızı Çin yemeğine davet ettik.

Menüde-

Havuç ve salatalıklı Çin salatası
Yer fıstıklı lahana
Çin böreğı
Sebzeli tavuklu noodle
ve
Çikolatalı sıcak muz vardı.

Anneler Günü daveti

Canım anneciğimin ve tüm annelerin Anneler Gününü kutlarım.......

Annelerimiz için -

Erikli enginar

Sigara böreği

Ege otları kavurması

Cafe de Paris soslu antrikot

Beyaz çikolatalı incir tatlısı hazırladım.

Afiyetle.......

erikli enginar tarifi

Malzemeler-

6 adet enginar (ayıklanmış)
36 adet yeşil erik
1 demet taze soğan (ince ince doğranmış)
1 adet kabak (halka halka doğranmış)
3-4 adet kesme şeker
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet limon suyu
2 su bardağı su
Tuz

Yapılışı-
Enginarlar yayvan bir tencereye yerleştirilir, üzerine zeytinyağı-su-limon suyu-şeker-tuz ilave edilirek hafif yumuşamaya başlayana kadar pişirilir.
İçine erik-kabak-taze soğan eklenir ve malzemeler yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edilir.
Servis tabağına, kabak dilimleri yerleştirilir üstüne enginar çanakları, içlerine taze soğan ve erikler yerleştirilir.
Sızma zeytinyağı gezdirilerek soğuk olarak ikram edilir.

Sevgili komşumdan öğrendiğim Süryani mutfağına ait bir tarif.

Erikli enginar tarifinde kullanılan kabak, orjinal tarifte çubuk çubuk doğranıyor.

sigara böreği tarifi

Malzemeler-

1 kg hazır yufka
250 gr tam yağlı Ezine peyniri
100 gr İzmir tulumu
1/2 çay bardağı soda
1 yumurta sarısı
Maydanoz
1 küçük rendelenmiş havuç (isteğe bağlı)

Yapılışı-
Yufkalar istenilen genişlikte üçgen şeklinde kesilir.
Peynirler ezilir ve soda-yumurta sarısı-doğranmış maydanoz -havuç ile karıştırılır.
Kesilen yufkaların geniş tarafına hazırlanan karışımdan yeteri kadar konur.
Rulo biçimine getirilen yufkaların uç kısımlarına çırpılmış yumurta akı sürülerek sarılır.
Sigara börekleri tercihe göre, önceden kızdırılmış fındık yağında veya böreklerin üzerine yağ sürerek önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında pişirilir.

Sarıp hazırladığınız sigara böreğinin bir kısmını buzlukta saklayabilirsiniz.

Ege otları kavurması

Malzemeler-

1 bağ ısırgan otu
1 bağ arapsaçı (rezene)
1 bağ ebegümeci
1 bağ pazı
1 bağ ıspanak
1 bağ taze soğan
1/2 kg pırasa
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz-öğütülmüş karabiber

Yapılışı-
Otlar, itina ile yıkandıktan sonra ince ince doğranır.
Büyük bir tencerede yağ ile birlikte önce pırasa ve taze soğan çevrilir.
Ardından, ıspanak ve pazı ilave edilerek karıştırmaya devam edilir.
Daha sonra ısırgan otu-arapsaçı(rezene)-ebegümeci eklenerek suyunu çekene kadar kavrulur.
Tuz ve biberle tatlandırılarak ocaktan alınır.
Süzme yoğurt eşliğinde servis yapılır.
Arzu edilirse yoğurda sarımsak ilave edilir.

Dünya tatlısı yazlık arkadaşımın tarifi....

Cafe de Paris soslu antrikot

Malzemeler-

6 parça kalın doğranmış antrikot
200 ml krema (1 küçük kutu)
75 gr tereyağı
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun (havanda dövülmüş)
1 1/2 su bardağı et suyu veya 2 adet et bulyon - 1 1/2 su bardağı su
Tuz - çekilmiş karabiber

Yapılışı-
Antrikot tuz -biberle ovulur ve kızdırılmış nervürlü döküm tavada tereyağ ile arzu edilen kıvamda pişirilir.
1 1/2 su bardağı su ile bulyon kaynatılır.
Krema ısıtılır, içine hardal-et suyu-tarhun-tuz-çekilmiş karabiber-tavada kalan etin suyu ilave edilerek kaynatılır.
Karışım tereyağı ile bağlanır.
Cafe de Paris sos, antrikotların üzerine dökülerek kızartılmış patates ve iceberg salatası eşliğinde servis yapılır.

Bulyon kullanılırsa, tuz oranı azaltılmalıdır.

Ben patatesleri çubuk çubuk doğrayıp fındık yağı ve çörekotu ile karıştırıp fırında kızarana kadar pişirdim.

beyaz çikolatalı incir tatlısı

Malzemeler-

15 adet kuru incir ( yırtık olmayan )
200 ml krema ( 1 küçük kutu )
200 gr beyaz çikolata
1 kase ince çekilmiş ceviz



















Yapılışı-
İncirler çukur bir kaseye konur ve üzerine kaynar su dökülerek yumuşaması sağlanır.
Beyaz çikolata küçük parçalara ayrılır ve benmari usulü eritilir.
Krema çırpılır ve erimiş çikolata ile birleştirilir.
İncirler sudan çıkartılır ve kurulanır.
Çikolata ve krema karışımı enjektör ile çekilerek incirlerin alt tarafından sıkılarak içlerine doldurulur.
İçleri doldurulan incirlerin içindeki karışımın akmaması için, çikolata donuncaya kadar doldurulan kısım yukarıya gelecek şekilde buzdolabında bekletilir.
Kalan çikolatalı karışım tekrar benmaride eritilir.
İncirlerin dış kısmı karışıma batırılarak çikolata ile kaplanır ve ince çekilmiş cevize bulanarak buzdolabında soğutulur.

Tadına doyamayacağınız muhteşem bir tatlı, şiddetle denemenizi tavsiye ederim.

balık sofrası

Balık daveti menüsü-

Giriş- Yufka çanağında peynirli rulo somon

Başlangıç- Balık çorbası

Salata- California roll salatası

Ana yemek - Pazılı levrek fileto

Tatlı - Merengli ayva tatlısı

Balık çorbasını isterseniz gecenin ilerleyen saatlerinde içkiden sonra ikram edebilirsiniz.

yufka çanağında peynirli rulo somon

Balık daveti menüsü-1

Malzemeler-

200 gr somon füme
200 gr labne peynir
Dereotu
1 adet yufka
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı-
Yufka çanaklarını hazırlamak için- yufka, kullanacağınız kalıpların çapının 2 katı genişliğinde karelere kesilir.
Birer adet yufka karesi, silikon kalıplara hafif velonlu olarak yerleştirilir.
Taban kısımlarına fırça ile zeytinyağı sürülür ve çapraz gelecek şekilde 2 kat yufka yerleştirilir.
Kızarana kadar fırında pişirilir.
Labne peynir ile doğranmış dereotu karıştırılır ve somon dilimlerinin kenarına konup rulo sarılır.
Somon ruloları yufka kaselerinde servis yapılır.

balık çorbası tarifi

Balık daveti menüsü-2

Malzemeler-
1 adet levrek fileto
Balık kılçıkları ve kafaları ( pazılı levrek için kullanılan filetoların kılçık ve kafalarını balıkçınızdan isteyin)
4 adet domates
2 adet soğan (küp küp doğranmış)
1 avuç fesleğen (kıyılmış)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
2 adet defne yaprağı
4 su bardağı su
Tuz-çekilmiş karabiber
Maydanoz

Yapılışı-
Soğan, zeytinyağı ile yumuşayana kadar çevrilir.
Domateslerin kabukları soyulur ve robottan geçirilir, ardından süzgeç ile süzülür.
Balık kafa ve kılçıkları-fesleğen-defne yaprağı-domates suyu-su- un kavrulmuş soğanlarla birlikte 10 dakika kaynatılır.
Balık kafa ve kılçıkları ile defne yaprağı çıkartılır.
Karışıma el blenderi tutulur ve tuz-karabiberle tatlandırılır, içine levrek fileto konur 10 dakika daha pişirilir.
Filetolar çıkartılıp ufak parçalara ayrıldıktan sonra içine konur.
Balık çorbası, maydonoz eşliğinde servis edilir.

california roll salata tarifi

Balık daveti menüsü-3


Malzemeler-

2 su bardağı California rice ( baldo veya basmati kullanabilirsiniz)
2/3 bardak pirinç veya elma sirkesi
2 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz (soya sos kullanılacağı için az miktarda kullanılmalıdır)
2 adet avakado
2 adet salatalık (ikiye bölünerek orta kısmındaki çekrdekleri çıkartılarak dilimlenmiş)
1 1/2 bardak surimi (dilimlenmiş)
1 küçük boy iceberg veya yeşil salata
Wasabi-soya sos
Yapılışı-
Pirinç haşlandıktan sonra, içine sirke-şeker-tuz karışımı eklenir ve 10 dakika bekletilir.
Avakadonun 1 tanesi ikiye bölünür kabuğu soyulur ve küp küp doğranır.
Geri kalanı yarım ay şeklinde ince ince dilimlenir.
Avakado küpleri-surimi-salatalık dilimleri yavaşca pirince eklenir.
Tabaklara ikişer adet iceberg yaprağı konur ortalarına pirinçli karışım ve yanına avakado dilimleri yerleştirilir.
Wasabi ve soya sos ile servis yapılır.

pazılı levrek tarifi

Balık daveti menüsü -4


Malzemeler-

3 adet levrek fileto
3 adet iri patates
1 demet pazı
25 gr çam fıstığı
100 gr tereyağı
Zeytinyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap
Sarımsak tozu
Tuz-çekilmiş karabiber

Yapılışı-
Patatesler, kabuklu olarak bol tuzlu suda haşlanır.
İyice piştikten sonra kabukları soyulur ve dilimlenir.
Tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir, içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir ve ısıtılır.
Dilimlenen patetesler ilave edilir, 2 tarafı pembeleşene kadar çevrilir ve sarımsak tozu ve tuz ile tatlandırılır.
Levrek filetolar tuzlanır ve ısıtılmış tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek balıktarın 2 tarafı pişirilir üzerine karabiber çekilir.
Pazının kalın damarları bıçakla alınır ve ayrı bir tavada tereyağı ve zaytinyağı karışımında sotelenir tuz-karabiber eklenir.
Servis tabaklarına üçer dilim patetes dilimi üstüne birer adet fileto levrek ve pazı yerleştirilir.
Tavada çam fıstığı çevrilir içine 1 yemek kaşığı tereyağı ve şarap konur ve hafif çektirildikten sonra balıkların üzerine gezdirilir.
Pazılı levreğe, karabiber çekilerek servis yapılır.

Kantin-lokanta menüsünden esinlendim.
Pazılı levreği önceden hazırlayarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip yemek sırasında fırında ısıtabilirsiniz.

merengli ayva tatlısı tarifi

Balık daveti menüsü-5


Malzemeler-
2 adet ayva
1/2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı vişne suyu
1 adet kabuk tarçın
2 adet karanfil
1 adet yıldız anason
1 su bardağı ceviz
250 gr kaymak
Mereng için-

2 adet yumurta akı ( oda ısısında )
1 su bardağı toz şeker
4-5 yemek kaşığı su
1 tutam tuz












Yapılışı-
Ayvaların kabukları soğulur ve küp küp doğranır.
Doğranan ayvalar -şeker-vişne suyu-tarçın - karanfil- yıldız anasonla birlikte yumuşayana kadar pişirilir.
Suyu çektirilir ve soğutulur.
Ayvalar patates ezme aleti veya çatalla ezilir.
Elde edilen ayva püresi, iri dövülmüş ceviz ve kaymakla karıştırılır.
Karışımdan istenilen büyüklükte toplar yapılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir.
10- 15 dakika buzlukta bekletilir.
Mereng için, cezvede şekerle su karıştırılır ve 2-3 dakika kaynatılır.
Cam veya çelik bir kasede yumurta akları tuz ile birlikte katılaşana kadar çırpılır.
Ardından kaynar şurup yavaş yavaş akıtılarak çırpmaya devam edilir.
Şurup bittikten sonra 1-2 dakika daha çırpılır.
Ayva topları buzluktan çıkartılır.
Mereng, sıkma torbasına veya buzdolabı poşetine konur (ucu minik kesilmiş) ve ayva toplarına sıkılır.
Fırın 180 derecede ısıtılır ve merengli ayva tatlısını koymadan 100 dereceye indirilir.
10 - 12 dakika pişirilir ve fırın söndürülür, soğuyana kadar fırının içinde bekletilir.
Merengli ayva tatlısını arzu ederseniz pürmüzle yakarak servis yapabilirsiniz.