nane salatalı ızgara köfteli lavaş

Malzemeler-

500 gr orta yağlı dana kıyma

1 adet rende kırmızı soğan

2 dilim bayat ekmek

1 adet yumurta sarısı

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kimyon

1/2 çay bardağı su

Lavaş

Nane salatası için-

2 adet domates

1 adet kırmızı soğan (halka halka doğranmış)

1/2 demet nane

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı limon suyu

Tuz

Yapılışı-

Kıyma-robottan geçirilmiş ekmek içi-rende soğan-yumurta sarısı-ezilmiş sarımsak - baharatlar ve su bir kapta yoğurulur.

30 dakika dinlendirildikten sonra yuvarlak veya oval şekillendirerek köfteler hazırlanır.

Biraz yağ sürülmüş teflon tavada,iki tarafıda çevirilerek pişirilir.

Lavaşlar ısıtılır.

Nane salatası için,domatesler doğranır.

Soğan-nane-zeytinyağı-limon suyu ve tuz birlikte karıştırılır.

Isınan lavaşlara biraz nane salatası ve birazda köfte konarak rulo şeklinde dürümler yapılır.

Ben dürümleri kadehlerin içine yerleştirerek servis yaptım.

karpuz kabuğu reçeli

Malzemeler-

3 büyük dilim karpuz kabuğu

2 şişe soda

3 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

5-6 adet karanfil

1-2 adet çubuk tarçın

1/2 limon suyu

Yapılışı-

Karpuz kabuğunun dış yeşil kısmı çok ince bir şekilde soyulur.

Kırmızı kısımlarıda hafif bırakılarak çıkartılır.

Kabuklar istenen formda doğranır ve bir gece sodada bekletilir.

Karpuz kabukları yıkanır ve düdüklü tencerede 15 dakika haşlanır.

Tencereye şeker ve su ilave edilerek kaynatılır içine haşlanmış karpuz kabukları -karanfil ve tarçın aktarılır.

Kabuklar iyice yumuşayıp, suyu reçel kıvamını alınca limon suyu eklenip 10 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.

Ben karpuz kabuklarını, balık formlu kalıpla kestim.

çıtır tekirler

Malzemeler-

1 kg tekir balığı (barbunya balığının küçük boyu)

1 büyük şişe bira

Un-tuz

Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı-

Temizlenmiş olan balıklar, yıkandıktan sonra yarım saat birada bekletilir.

Biradan çıkartılır ve süzgeçte suyu süzdürülür.

Balıklar tuzlandıktan sonra una bulanıp,kızgın yağda kızartılır.

garnitürlü patates püresi

Malzemeler-

5 adet orta boy patates

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı elma sirkesi

Tuz

1 su bardağı haşlanmış bezelye

2 adet haşlanmış,minik doğranmış havuç

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı-

Haşlanmış patatesler ezme aleti veya çatal yardımı ile püre haline getirilir.

Zeytinyağı-sirke ve tuz ilave edilir.

Bezelye ile havuca zeytinyağı ve tuz konur.

Küçük boy kelepçeli kalıp veya herhangi bir çukur kalıp streçlenir.

Bezelye ve havucun yarısı konur.

Üzerine patates püresi ve tekrar bezelye ve havuç yerleştirilerek üzeri spatula ile düzleştirilir.

10-15 dakika buzdolabında bekletildikten sonra ters çevirerek servis yapılır.

tavuklu kabak sufle

Malzemeler-

250 gr minik doğranmış kuşbaşı tavuk

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet rendelenmiş kabak

1 adet rendelenmiş soğan

5-6 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı un

1 1/2 su bardağı süt

1 su bardağı krema

4 adet yumurta

Tuz -karabiber

2 adet yumurta beyazı

1 çay kaşığı muskat ( arzuya bağlı)

Yapılışı-

Tavuklar zeytinyağında sotelenir,kabak ve soğan ilave edilerek soteleme işlemine devam edilir.

Peynir-tuz-karabiber ilave edilerek iyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır.

Isıtılmış tereyağında un sararana kadar karıştırılarak kavrulur.

Süt yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir.

Ateşin ısısı düşürülürek krema - yumurtalar ve muskat konarak karıştırılır.Ateşten alınır.

Tavuklu karışım ile yapılan sos karıştırılır.

Yumurta beyazları bir fiske tuzla kar haline gelene kadar çırpılarak ,tahta kaşıkla hafifçe 8 çizerek karışıma yedirilir.

Yağlanmış 6 adet sufle kabına aktarılır.

Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 30 dakika pişirilir.

Ben pazardan aldığım sarı tombiş kabakların içlerini oyarak sufle kabı olarak kullandım.

karpuz görünümlü dondurma

Malzemeler-

400 gr fıstıklı dondurma

300 gr limonlu dondurma

800 gr çilekli veya vişneli dondurma

1 su bardağı damla çikolata

Çok az miktarda kırmızı ve yeşil gıda boyası

Yapılışı-

Dondurmalar dondurucudan çıkartılıp,hafifçe yumuşamaları sağlanır.

Orta büyüklükte çukur bir kasenin iç kısmı streçle kaplanır.

Fıstıklı dondurmaya bir fiske yeşil gıda boyası ilave edilerek karıştırılır ve streçlenen kısmın tüm iç yüzeyini kaplayacak şekilde 1 parmak kalınlığında yayılır.(karpuzun dış kabuğunu elde etmek için)

Dondurucuda bekletilir.

Üzerine,yeşil yüzeyin tamamını kaplayacak şekilde,ince bir tabaka limonlu dondurma yerleştirilip donması sağlanır.(kabukla kırmızı kısım arası)

Çilekli dondurmaya bir fiske kırmızı gıda boyası ve çekirdek görüntüsü sağlamak için damla çikalatalar ilave edilerek kasenin geri kalan kısmına yerleştirilir. Yüzey kısmı spatüla ile düzleştirilirek dondurulur.

Dondurucudan çıkartılıp kase ters çevrilerek karpuz görünümlü dondurmanın etrafındaki streç film çıkartılır.

Dilimlenerek servis yapılır.

pancar soslu börülce salatası

Malzemeler-

1/2 kg taze börülce

3 dilim bayat ekmek

2 yemek kaşığı sirke

1 çay bardağı zeytinyağı

1-2 diş sarımsak

2 adet haşlanmış pancar-1 yemek kaşığı pancar suyu (haşlama yapılan su)

tuz

Yapılışı-

Börülce ayıklanır ve arzu edilen boyda kesilir.

Kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzülmesi için süzgece alınır.

Servis tabağına alınıp üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirilir.

Pancarlar yıkanır sapları kesilir, kabukları soyulmadan( daha iyi renk vermesi için ) dilimlenir ve yumuşayana dek haşlanır.

Soğuyan pancarların kabukları soyulur.

Robota pancarlar-ekme dilimleri-sarımsak-zeytinyağı-sirke-pancar suyu ve tuz aktarılarak püre kıvamına getirilir.Çok yoğun olursa,pancar suyu ile inceltilir.

Elde edilen sos arzuya göre börülcenin orta ve kenar kısmına veya tamamına karıştırılarak soğuk olarak servis yapılır.

Ben arkadaşlarımızın Aydın daki çiftliklerinden getirdikleri börülceyi kullandım.

Normal börülceden çok daha uzundu bana ilginç geldi,onun için bölmeden spagetti gibi bütün haşlayıp servis tabağına kıvırarak

yerleştirip,begonvillerle süsledim.

kayısılar bahçeden....

kayısılı kup

Malzemeler-

1 kg kayısı

1/2 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı su

20 adet pötibör bisküvi

1 kg vanilyalı dondurma

Nane yaprakları

Yapılışı

7-8 adet kayısı minik minik kesilir.

Kalan kayısıların çekirdekleri çıkartılır.

Tencereye alınan kayısıların üzerine toz şeker ve su ilave edilir.

Yumuşayana kadar pişirilir.

El blenderı tutulur ,1-2 taşım kaynatılıp soğumaya bırakılır.

Kadehlerin alt kısmına bir miktar kayısı sosu üzerine minik kayısılar ,onun üzerine parçalara bölünmüş bisküviler ve dondurma olacak şekilde bir kaç kat tekrarlanır.

Nane yaprakları ile süslenir.

bulgurlu semizotu salatası

Malzemeler-

1 demet semizotu

2 yemek kaşığı haşlanmış pilavlık bulgur

1 adet kırmızı soğan

1 su bardağı minik domates

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı nar ekşisi

tuz-taze çekilmiş karabiber

Yapılışı-

Yıkanıp suyu süzülen semizotu yaprakları elle koparılır.

Kırmızı soğan halka halka doğranır.

Kaseye semizotu-haşlanmış bulgur-kırmızı soğan halkaları ve minik domatesler yerleştirilir.

Zeytinyağı-sirke-nar ekşisi-tuz ve karabiber karıştırılıp malzemelerle birleştirilir.

kereviz saplarında yoğurtlu dip

Malzemeler-

100 gr yoğurt

125 gr lor peyniri

125 gr yumuşak beyaz peynir

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak

1/2 yemek kaşığı limon suyu

1 /2 tatlı kaşığı pul biber

Taze kereviz yaprağı veya nane

Yapılışı-

Lor peyniri-beyaz peynir-zeytinyağı-sarmısak-limon suyu-pul biber ve yoğurdun yarısı robotta püre kıvamına gelene kadar karıştırılır.

Kalan yoğurt ve minik kesilmiş kereviz yaprakları eklenip karıştırılır.

Ben dipi kereviz saplarının çukur kısımlarına yerleştirip, kepekli ekmekleride kızartıp mantar kalıpla kesip çiçeklerle (yazlıkta elimin altında olunca bol miktarda çiçek kullanıyorum ) süsledim.

bodrumdan sevgiler

Bir haftadır Bodrum da olduğum için yazılarıma ara verdim,görüşmek üzere......

patlıcanlı kebap

Malzemeler-

300 gr dana kıyma (yarı sı kuzuda olabilir)
4 adet patlıcan
3 adet yufka
2 yemek kaşığı tereyağ
tuz-karabiber

Servis için-

Yoğurt
Közlenmiş domates-çarliston biber

Yapılışı-
Kıymaya tuz ve karabiber ilave edilerek iyice yoğurulur.
Eller hafif zeytinyağı ile yağlanarak etler çöp şişlere geçirilir.
Izgarada pişirilir.
Patlıcanlar közlenip,kabukları soyulur,tuzlanır.
Yufka tezgaha açılır üzerine bira zeytinyağı ve su serpilir,kenarına3 cm genişliğinde közlenmiş patlıcan üzerine pişirilen şiş kebaplar dizilip rulo sarılır.
Rulolar verev şekilde dilimlenir.
Kalan yufkalarla da aynı işlem tekrarlanır.
Rulolar yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir üzerlerine eritilmiş tereyağ sürülerek 180-200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Yoğurt ve közlenmiş domates-biber eşliğinde servis yapılır.

bahçeden patlıcanlar

patlıcanlı pilav tarifi

Malzemeler-

2 adet patlıcan

1 su bardağı pirinç

1 adet soğan

2 adet rende domates

4 yemek kaşığı zeytinyağı

4 adet kesme şeker

tuz-karabiber-tarçın

1 1/2 su bardağı su

Yapılışı-

Patlıcanların kabukları çizgili soyularak küp küp doğranır.

Bol miktarda tuz serpilerek 10-15 dakika bekletilir.

Bol suyla yıkanır ve süzülür.

2 yemek zeytinyağı ile patlıcanlar sotelenir.

Ilık tuzlu suda bekletilmiş pirinç yıkanır.

Küp küp doğranmış soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile çevrilir,pirinç ilave edilir.

Hafifçe kavrulduktan sonra rendelenmiş domatesler aktarılır,domateslerin suyu çektirilir.

Karışıma patlıcanlar-şeker-tuz-karabiber-tarçın ve su ilave edilerek önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Soğuk olarak servis yapılır.

etli yaprak dolması

Malzemeler-

300 gr orta yağlı dana kıyması

1 adet rendelenmiş soğan

1 kahve fincanı pirinç

1/2 bardak su

1 adet rende domates

tuz-karabiber

300 gr taze yaprak yoksa salamura yaprak

Üzerine-

2 yemek kaşığı tereyağ

3 adet rendelenmiş domates

Yapılışı-

Kullandığınız yapraklar salamura ise tuzunu çıkartmak için bir kaç kere yıkayıp,bir süre suda bekletin.

Taze yaprak, kaynamış suda 4-5 dakika haşlanır.

Bir kaseye kıyma-soğan-pirinç-tuz-karabiber-1 adet rendelenmiş domates ve su ilave edilir.

Yoğurarak malzemelerin karışması sağlanır.

Yaprakların geniş taraflarına 1 er tatlı kaşığı kıymalı malzeme konur.

Yaprağın kenarları malzemenin üzerine gelecek şekilde katlanıp rulo şeklinde sarılır.

Orta boy tencereye düzgün bir şekilde dizilir.

Dolmanın üzerine tercihe bağlı bir miktar limon suyu gezdirilir.

1 1/2 -2 bardak su ilave edilir.

Kaynayana kadar kuvvetli daha sonra kısık ateşte pişiriir.

Pişme süresi yaprağın cinsi ve kalınlığı ile ilgilidir.

Suyu ara sıra kontrol edilmelidir.

Küçük bir tavada tereyağ hafif kızdırılıp içine rendelenmiş domatesler ve bir miktar tuz ilave edilerek domatesin suyu çektirilir.

Pişen dolmaların üzerine sos dökülerek yağurt eşliğinde servis yapılır.

kavun kasesinde çilekli kavun tarifi

Malzemeler-

1 adet orta boy kavun

1 su bardağı çilek

8 yemek kaşığı nişasta

1 limon kabuğu rendesi

12 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı-

Kavun ortadan ikiye kesilip çekirdekleri çıkrtılır.

Kavunun içi kaşıkla boşaltılıp tencereye aktarılır.

Üzerine toz şeker-nişasta ve limon kabuğu rendesi ilave edilip el mixerı tutulur.

Karıştırılarak önce kuvvetli ateşte kaynaması sağlanır.

Kaynadıktan sonra 5-6 dakika pişirilir.

Karışım ılınınca kavun kabuklarına aktarılır.

Çileklerden bir miktar süslemek için ayrılır geri kalanı karışımın içine konur.

Buzdolabında soğutulup servis yapılır.

bahçedeki çilekler

fırında erik ve şeftali tarifi

Malzemeler-

3 adet şeftali

4-5 adet İtalyan eriği

1/2 su bardağı toz şeker

1-2 adet çubuk tarçın

1 yemek kaşığı konyak

Üzerine-

Taze fesleğen

Labne peynir

Yapılışı-

Şeftalilerin kabukları soyulur.

Şeftali ve erikler arzu edildiği gibi dilimlenip pyrexe aktarılır.

Üzerine şeker serpilip çubuk tarçın ve konyak ilave edilerek 180 derece ısıtılmış fırında hafif kızarıp karamelize olana kadar pişirilir.

Fesleğen ve labne ile birikte servis yapılır.

arka bahçedeki erik ve şeftali ağaçları

Tariflerime Kuşadasından devam edeceğim.Arka bahçemizde biraz meyva ağaçları ,biraz da sebze ve otlar var .Onlarla ilgili tarifler vermeye çalıacağım.

KUŞADASINDAN SEVGİLER.........

incir reçeli

Malzemeler-

1 kg bebek incir

1 kg toz şeker

5-6 adet tane karanfil

1 yemek kaşığı limon suyu

4 bardak su

Yapılışı-

İncirlerin üzerini kaplayacak kadar su koyur,25-30 dakika haşlanır.

Suyu süzülüp,soğutulur.

Soğuyan incirler tek tek sıkılır.

Su-şeker ve karanfil büyük bir tencerede aktarılır.

Karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır,içine incirler eklenir.

Kaynayana kadar yüksek ısıda daha sonra kısık ısıda 25-30 dakika pişirilir.

Limon suyu ilave edilerek 5 dakika daha pişirilir.

Renginin tam yeşil renkte olmasını arzu ederseniz bir tutam yeşil renk gıda boyası koyabilirsiniz.

mısır mücveri

Malzemeler-

500 gr mısır tanesi

1/2 demet dereotu

1 adet yumurta

1 su bardağından 2 parmak az un

1 çay bardağı süt

tuz-karabiber

Yapılışı-

Çukur bir kaba yumurta kırılır,çırpılıp süt ilave edilir.

Karıştırılarak un-tuz-karabiber eklenir.

Sulu bir hamur elde edilir.

İçine mısırlar ve ince kesilmiş dereotu karıştırılır.

Kızgın yağa kaşıkla tek tek dökülerek iki tarafı kızartılır.

Et veya tavuk yanında yan yemek olarak sunulur.

zeytinli - fesleğenli spagetti

Malzemeler-

1 paket spagetti (Barilla tercih ediyorum)

4 adet domates

2 yemek kaşığı domates salçası

15 adet çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kesme şeker-tuz-karabiber

1 su bardağı rende eski kaşar

Taze fesleyen-minik domates

Yapılışı-

Paket üzerindeki tarife göre spagetti haşlanır.Makarna süzülür,suyundan 1 bardak ayrılır.

Büyükçe bir tavada küp küp doğranmış domatesler zeytinyağı ile sotelenir.

Salça ilave edilir,bir miktar çevrilir.

Zeytinler-şeker-tuz(makarna suyu tuzlu olduğundan tuz dikkatli konulmalıdır.)-karabiber ve makarnanın suyu ilave edilerek 2-3 dakika kaynatılır.

Süzülmüş olan makarma karışıma eklenerek iyice karıştırılır suyu kalmışsa biraz çektirilir.

Servis tabağına alınır,üzerine rende peynir doğranmış fesleyenler ve minik domatesler yerleştirilip servis yapılır.

nar gibi kızarmış tavuk naneli sos eşliğinde

Malzemeler-

1 adet tavuk ( 4 parçaya bölünmüş)

1 küçük kutu krema

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı pekmez

1 diş ezilmiş sarımsak

1 çay kaşığı çemen ( arzu edilirse)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı-

Tüm malzemeler naylon torbaya konur,buzdolabında 1-2 saat bekletilir.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye tavuklar yerleştirilir,iyice kızarması için üzerlerine 2 tatlı kaşığı zeytinyağı sürülür.

Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında pişip üzerleri kızarana kadar tutulur.

Nane sos için 1 demet nane-4 yemek kaşığı sirke-2 yemek kaşığı zeytinyağı- 2 dilim bayat ekmek (kabukları çıkartılmış)-1/2 bardak su -tuz hepsi birden robottan geçirilip tavuklarla servis yapılır.

patatese sarılı levrek haşlanmış taze fasulye eşliğinde

Malzemeler-

1 adet levrek (fileto yapılmış)

1 adet patates

Taze fasulye

Yapılışı-

Patetesin kabuğu soyulduktan sonra bukle makinasından kurdale şeklinde

şeritler çıkartılır.

Tuzlanan filetolar kurdale formundaki patateslere sarılır.

Üzerine tuz serpilir.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarılır.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Bukle makinası yoksa keskin bıçakla patates elma soyar gibi helezon şeklinde doğranır.

Ayıklanmış taze fasulye tuz ve arzuya göre şeker ilave edilmiş suda haşlanıp balığın yanında servis edilir.