ayva tatlısı pişmaniye eşliğinde

Malzemeler-

3 adet ayva

10 yemek kaşığı toz şeker

1 su bardağı su

Çay kaşığının uç kısmı ile kırmızı gıda boyası

Pişmaniye

Çikolata sos

Yapılışı-

Ayvaların kabukları soyulduktan sonra ikiye bölünerek ortalarındaki çekirdekli sert kısım çıkartılır.

Tencereye yerleştirilen ayvaların çukur kısımlarına toz şeker serpilir.

Ayvaların orta kısımlarından çıkartılan çekirdekler tencereye aktarıır.

Çekirdekler, ayva tatlısının suyunun jöle kıvamında olmasını sağlar.

Su ile gıda boyası karıştırılarak ayvaların üzerine dökülür.

Ayvalar yumuşayana kadar pişirilir.

Ayvalar pişerken gıda boyasının eşit dağılması için ayvaların çevrilmesi gerekir.

Gıda boyası kullanmak istemiyorsanız, su yerine vişne suyu kullanabilirsiniz.

Ayvalar servis yapılırken ortalarındaki çukur kısımlara pişmaniye yerleştirilerek çikolata sos ile servis yapılır.

keşkek yatağında patlıcan kebabı

Malzemeler-

5 adet patlıcan

500 gr kuşbaşı dana eti

1 adet küp küp doğranmış soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

2 adet rendelenmiş domates

Tuz-karabiber-toz şeker-1 adet kesme şeker

5-6 adet minik domates

5-6 dal biberiye

Keşkek için-

150 gr aşurelik buğday

100 gr gerdan eti

15-16 bardak su

Tuz-pulbiber

1-2 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı-

Keşkek yapımından kullanmak için aşurelik buğday bir gece önceden ayıklanarak şişmesi için suda bekletilir.

Ertesi gün buğday ve gerdan eti 15-16 bardak su ile yumuşayana kadar pişirilir.

Pişen karışım tahta kaşık yardımı ile iyice ezilene kadar karıştırılır ve tuz ilave edilir.

Kuşbaşı et sotelenir hafif kızarmaya başlayınca soğan ilave edilerek çevrilir.

Soğan diriliğini kaybedince rendelenmiş domatesler eklenir ve domates suyunu çekene kadar karıştırılır.

Daha sonra salça-tuz-karabiber-kesmeşeker ve sıcak su eklenerek pişirilir.

Et pişerken patlıcanların kabukları çizgili olarak soyulup uzunlamasına 5 mm kalınlığında kesilir ve kızgın yağda kızartılır.

Kızaran patlıcanların daha lezzetli olması için üzerlerine toz şeker serpilir.

3 adet patlıcan dilimi çapraz olacak şekilde üst üste yerleştirilip ortalarına pişirmiş olduğumuz et karışımından 2 şer yemek kaşığı konarak patlıcan dilimleri bohça şeklinde katlanır.

Katlanan patlıcanların üstlerine minik domates yerleştirilerek kürdan yerine biberiye dalı ile sabitlenir.

Hazılanan patlıcan bohçaları tepsiye yerleştirilerek üstlerine hazırlanan etin kalan suyu gezdirilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirilir.

Daha önce hazırlanan keşkek ısıtılarak servis tabağına aktarılır ve patlıcan bohçaları üzerine yerleştirilir.

Tereyağ ve pul biber tavada kızdırılıp keşkeğin üzerine gezdirilerek sıcak olarak servis yapılır.

HEPİMİZİN CUMHURİYET BAYRAMI KUTLU OLSUN............

ton balığı dip sosla doldurulmuş istiridye makarna

Malzemeler-

1/2 paket istiridye formlu makarna

1 kutu ton balığı konservesi

2-3 adet közlenmiş kırmızı biber

2 dilim yeşil limon

1 avuç bezelye

Yapılışı-

Makarna tuzlu suda 8-9 dakika haşlanır ve süzgeçte süzülmeye bırakılır.

Ton balığı konservesinin yağı biraz akıtıldıktan sonra közlenmiş biber ve limon dilimleri ile birlikte mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır.

Elde edilen dip sos çay kaşığı yardımı ile haşlanmış istiridye formlu makarnaların içine doldurulur.

Doldurulan makarnaların ortalarına birer adet bezelye yerleştirildikten sonra servis yapılır.

zeytinyağlı biber dolması

Malzemeler-

2 su bardağı pirinç

4-5 adet küp küp doğranmış soğan

2 paket kuş üzümü

2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 tatlı kaşığı kuru nane

2 tatlı kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı tarçın

2 tatlı kaşığı yenibahar

1/2 demet taze nane

2 tatlı kaşığı tuz

6-7 adet kesme şeker

1 su bardağı zeytinyağ

1 kg dolmalık yeşil biber

3-4 adet domates

Yapılışı-

Pirinç tuzlu sıcak suda bekletildikten sonra iyice yıkanır.

Kuş üzümleri bir süre sıcak suda bekletilir ve süzülür.

Biberler yıkandıktan sonra üst kısmındaki çekirdekli bölüm alet yardımı ile alet yoksa elle üst kısım içeriye doğru bastırılarak çıkartılır ve içinde tohum kalmaması için tekrar yıkanarak süzgeçte bekletilir.

Domateslerin kabuklu kısmından biberlerin üstleri için kapaklar kesilir ve geri kalan domates içi minik doğranarak dolmada kullanılmak için saklanır.

Soğan - fıstıklar 1/2 su bardağı zeytinyağında hafif çevrilir ve pirinç ilave edilip 3-4 dakika kavrulur.

Kavrulan pirince minik doğranmış domatesler- baharatlar - şeker -tuz ve doğranmış taze nane

aktarılarak domatesler diriliğini kaybedene kadar çevrilir.

Tatlı kaşığı yardımı ile biberlerin içi karışımla bir miktar boşluk bırakılarak doldurulur ve kapak şeklinde kesilen domatesler biberlerin açık kısımlarına hafifçe içine doğru itilerek kapatılır.

Yayvan bir tencereye biber dolmaları dik bir şekilde dizilir.

Üzerlerine bir miktar tuz ve yarım avuç toz şeker serpilerek 1/2 su bardağı zeytinyağ ve 2 su bardağı su konarak önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Su seviyesi kontrol edilir gerekirse sıcak su ilave edilir.

Dolmalar piştikten sonra ılınıncaya kadar tencerede bekletilir daha sonra servis tabağına aktarılır ve buzdolabında servis yapana kadar bekletilir.

Ben servis yaparken kapak yapılan domateslerin üzerlerini çiçekle süsledim.

elmalı turta torta di mele

Malzemeler-

2 adet yumurta

130 gr un

150 gr toz şeker

150 gr tereyağ

1 kg sarı elma

1 tutam tuz

1 limon kabuğu rendesi

1 kahve fincanı süt

2 avuç şam fıstığı

2 avuç sultani üzüm

2 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı-

Turta yapımıma başlamadan önce sultani üzüm 2 saat beyaz şarapta bekletilir.

Elmalar soyulup küp küp doğranır,kararmaması için üzerine limon sıkılır.

120 gr toz şeker -100 gr tereyağ - yumurtalar - tuz - süt ve un karıştırılarak yoğurulur.

Elde edilen hamura doğranmış elmalar -1 avuç şam fıstığı -şarapta bekletilip süzdürülen üzüm ve limon kabuğu rendesi eklenir.

30-35 cm çapında yuvarlak borcam tereyağ ile yağlanıp üzerine galeta unu serpilir.

Yağlanan kalıba hamur yerleştirildikten sonra kalan tereyağ - şeker ve şam fıstığı karıştırılarak hamurun üstüne küçük küçük parçalar halinde ufalanır.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat pişirilir.

Ilık olarak vanilyalı dondurma eşliğinde servis yapmanızı öneririm.

tarhanalı-şam fıstıklı pirzola

Malzemeler-

8 adet kuzu pirzola

1/2 su bardağı iri kıyılmış şam fıstığı

1/2 su bardağı tarhana

2 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı-

Şam fıstığı ve tarhana bir tabakta

karıştırılır.

Ayrı bir kapta yumurta sarıları hafifçe çırpılır ve içine zeytinyağ ilave edilir.

Pirzolalar önce yumurta sarısına daha sonra şamfıstıklı karışıma bulanır.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsine yerleştirilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

patlıcan reçeli

Malzemeler-

3 kg reçellik veya turşuluk adı altında

satılan minik patlıcan

4 1/2 kg toz şeker

1 tatlı kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı rakı

Tarçın-karanfil

500 gr sönmemiş kireç

Yapılışı-

Nalburdan alınan sönmemiş kireç bir kovaya aktarılır.

Üzerine yarım kova su dökülerek yarım gün bekletilerek kirecin kovanın dibine çökmesi sağlanır.

Kirece su ilave ederken duman çıktığından biraz uzak durulmalı ve gözlük takılmalıdır.

Kirecin tortusu dibe çökünce alt kısımda kalan kirece dikkat edilerek üst kısımdakı berrak su başka bir kovaya aktarılır.

Patlıcanlar çatalla delinerek kireçli suya atılıp bir gün bekletilir.

Kireçli sudan çıkartılan patlıcanlar yıkanır.

Daha sonra patlıcanlar kaynar suda 15 dakika haşlanır.

Haşlanan patlıcanlar 4-5 kere sıkılarak iyice yıkanır.

Büyük bir tencereye şeker konur ve üstünü kapatacak kadar su doldurulur.

Şurup kaynayınca patlıcanlar içine atılır.

1 1/2 saat kaynatıldıktan sonra limon tuzu-tarçın-karanfil ve rakı ilave edilerek 1/2 saat daha

kaynatılıp ateş kapatılır.

Patlıcan reçelini ceviz eşliğinde enfes lezzetli bir tatlı olarak da sunabilirsiniz.

sucuklu kuru fasulye tarifi

Malzemeler-

2 su bardağı kuru fasulye

2 adet küp küp doğranmış soğan

4 yemek kaşığı zeytinyağ

2 adet domates

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 adet kesme şeker

Tuz-pulbiber

1/2 kangal sucuk

Yapılışı-

Kuru fasulye bir gece suda bekletilir.

Ertesi gün, bekletilen su süzülüp yeniden su ilave edilerek

yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyu süzülür.

Zeytinyağ ile soğanlar sotelenir.

Sotelenen soğana rendelenmiş domates karıştırılarak domatesin suyunu çekmesi sağlanır.

Salçalar-tuz-pulbiber ve şeker karışıma ilave edilerek hafifçe çevrilir.

Su konarak kaynatılır ve içine haşlanmış fasulyeler aktarılır.

Sucuk soyularak dilimlenir.

Isıtılmış teflon tavada sucuklar pişirilir.

Pişen kurufasulye yemeğinin üzerine sucuklar ilave edilir.

Yemek bir taşım kaynatıldıktan sonra servis edilir.

şeftali tatlısı

Malzemeler-

2 adet şeftali
2 küçük acıbadem kurabiyesi
25 gr badem
1 adet yumurta akı
4 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı acıbadem likörü
Kaymaklı dondurma
Karadut
Fesleğen yaprağı

Yapılışı-
Şsftalilerin, kabukları soyulmadan ortadan ikiye ayrılarak çekirdekleri çıkartılır.
İçleri hafifçe oyularak fırın tepsisine yerleştirilir.
Dövülmüş badem-kıyılmış acıbadem kurabiyesi-yumurta akı-şeker ve acıbadem likörü karıştırılır.
Şeftalilerin ortasına karışım yerleştirilerek 220 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir.
Ilık servis yapılır.
Üzerlerine birer top dondurma ve karadut koyarak fesleğen yaprakları eşliğinde servis yapılır.

et soteli profiterol

Malzemeler-

Profiterol topları

250 gr kuşbaşı doğranmış antrikot

1 küçük soğan küp küp doğranmış

2 adet rende domates

1 yemek kaşığı un

1 adet kesme şeker

1 kahve fincanı kırmızı şarap

Tuz-karabiber-pulbiber

1/2 su bardağı sıcak su

Burger peyniri

Yapılışı-

Et,ısıtılmış çelik tencerede sotelenir.

Et suyunu çekince soğan ilave edilerek öldürülür.

Un ve şeker eklenerek çevrilir.

Domates-tuz ve karabiber konur.

Domates, suyunu çekene kadar sotelenir ve şarap ilave edilerek kaynatılır.

Su eklenip etler pişene kadar pişirilir.

Profiterol topları yatay olarak ikiye kesilir ve arasına tatlı kaşığı yardımı ile pişirilen et sote yerleştirilir.

Kapakları kapatılır üstlerine uygun büyüklükte kesilmiş peynir konularak pulbiber serpiştirilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynir eriyene kadar bekletilir.

Dondurmalı profiterol tarifinde profiterol toplarının tarifini pate a choux hamuru olarak vermiştim.